Зеленый соус

Маринованные огурцы, яйцо, зелень петрушки нарезать как можно мельче, уложить в ступку и толочь до тех пор, ока не образуется однородная кашица. С хлеба удалить корочки, мякиш размягчить в уксусе, отжать, также уложить в ступку и опять толочь с предыдущими ингредиентами. В толченую массу понемногу добавлять растительное масло (как при приготовлении майонеза), постоянно помешивая. Приправить солью.
Этот соус хорошо подходит для блюд из жареного мяса.