Яблочно-грушевое безе

Вымытые и крупно нарезанные яблоки со сливочным маслом, сахаром и кожурой лимона уложить в горшок с крышкой. При умеренной температуре, постоянно помешивая, довести яблоки до кипения, пока не начнет вьшеляться сок. После этого закрыть крышку и тушить яблоки при небольшой температуре, пока они не станут мягкими. Протереть их через сито. Полученный яблочный мусс уложить в огнеупорную форму. Груши очистить от кожуры, но черенки не удалять. Из сахара и воды вскипятить в горшке сироп и поместить в него груши (в стоячем положении, черенками вверх). Закрыть горшок крышкой и тушить груши в течение 10 минут при небольшой температуре. В яичные белки высыпать половину сахарной пудры, смесь хорошо взбить. Затем взять немного воды, высыпать в нее вторую половину сахарной пудры, выложить туда же взбитые яичные белки и взбить эту смесь снова до тех пор, пока она не сделается настолько густой, что сможет хранить придаваемую ей форму. Половину этой массы выложить на яблочный соус, а сверху посыпать миндалем. Груши извлечь из сиропа и вдавить их в яблочный мусс до дна формы. Из оставшейся смеси яичного белка и сахара с помощью кулинарного шприца вокруг каждой груши сделать венчик из яичного белка и сахара. Форму поставить в духовку и при небольшой температуре выпекать в течение примерно получаса, пока безе не станет светло-коричневым.