Устрицы по-императорски

Устриц хорошенько промыть, поместить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и на слабом огне варить 10 минут. Затем устриц изъять из раковин и уложить обратно.
В кастрюлю влить воду, посолить, довести до кипения и уложить промытые и подготовленные креветки, варить в течение 5 минут. Остудить, освободить от панциря и нарезать кусочками.
В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, влить молоко, положить муку, соль, молотый мускатный орех, размешать и нагревать на медленном огне в течение 15 минут. Снять с огня и добавить яичный желток.
Устриц выложить в форму, на каждую устрицу положить кусочек креветки, посыпать мелко нарезанным трюфелем, залить приготовленной смесью. Форму с устрицами поставить в предварительно разогретую духовку и нагревать некоторое время до появления румянца. Подавать на блюде, украсив веточками петрушки и кружочками лимона.