Цукаты из корок арбуза или дыни

Очистить корки от мякоти (кожицу не снимать) и разрезать на небольшие кубики. Варить в кипящей воде, пока не станут мягкими. Опустить в горячий сахарный сироп (1,5 кг сахара на 4 стакана воды), оставить в нем на 8-10 часов, а затем кипятить 10 минут. Снова дать отстояться и снова прокипятить. Так повторять, пока корки не станут прозрачными.
В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Откинуть горячие корки на сито, дать стечь сиропу и засыпать сахарным песком.
Перемешать и, встряхивая, удалить лишний сахар. Можно подсушить цукаты в не горячей духовке.