Суфле из цветной капусты

Капусту отварить в соленой воде. Откинуть на сито. Когда вода стечет, уложить капусту в кастрюлю, добавить соус бешамель и разогревать на огне еще 3-4 минуты. Затем кастрюлю снять с огня, добавить желтки, 3 столовые ложки тертого сыра, немного маргарина или сливочного масла; белки яиц взбить и смешать со всем остальным. Специальную форму для суфле смазать растительным маслом, уложить туда полученную смесь и выпекать при средней температуре в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.
Подавать сразу же после приготовления во избежание «опадания».