ЧТОБЫ ТЕСТО НЕ ПРИЛИПАЛО К РУКАМ
Нужно перед работой смазать руки растительным маслом с помощью ватного диска.
Соус красный
Состав:
на 1 кг соуса: бульон коричневый — 850 г, томат-пюре — 200 г, морковь — 80 г, сало свиное — 50 г, мука — 50 г, лук — 40 г, укроп, петрушка — 20 г, соль, специи, лавровый лист по вкусу
Способ приготовления:
Жир раскалить до 140-150", всыпать просеянную муку и пассеровать при помешивании до светло-коричневого цвета и приятного орехового привкуса. Репчатый лук, морковь, петрушку мелко нарезать, пассеровать 5-7 минут, добавить томат-пюре и продолжать пассеровку еще 15 минут. Пассерованную муку охладить до 70-80°, развести коричневым горячим бульоном, тщательно размешивая, добавить коренья с томатом и проварить в течение 45 минут — 1 часа, периодически снимая жир. Затем соус процедить, одновременно протирая в него коренья, и вновь довести до кипения. Охлажденный соус покрывают кусочками сливочного масла. Соус красный в свою очередь используют для приготовления различных соусов, добавляя при этом вино, горчицу, репчатый лук, грибы и т. д.
- Для комментирования войдите или зарегистрируйтесь
