После чистки и нарезания лука или чеснока натрите руки ломтиком сырого картофеля - непрятный запах улетучится.
Сборный соус
Состав:
мозговая кость бычка, потроха цыпленка, белое сухое вино, 1 луковица, 1 лук-порей, 2 морковки, 1 веточка сельдерея, 2 помидора, 1 пучок пряной зелени, томатная паста, мука, свиной жир, соль, перец
Способ приготовления:
Мозговую кость раздробить, уложить в форму, добавить куриные потроха и нагревать до появления золотистого цвета.
В кастрюле разогреть свиной жир. уложить в форму (кастрюлю) нарезанную морковь и мелко нарезанные лук, лук-порей и сельдерей. Нагревать на слабом огне в течение 15 минут, посыпав сверху мукой и постоянно помешивая, добавить 1 столовую ложку томатной пасты, приправить солью и перцем, все хорошо перемешать. В кастрюлю постепенно добавить вино и 1,5 л горячей воды, перемешать, добавить поджаренные кости и потроха и в конце добавить пучок пряной зелени.
Кастрюлю закрыть крышкой и варить на слабом огне около 4 часов, удаляя во время варки пену и появляющийся на поверхности жир.
Готовый соус перемешать, процедить через частое сито, и должна получиться однообразная нежная масса.
- Для комментирования войдите или зарегистрируйтесь
