Яйца не растрескаются при варке, если в холодную воду добавить 2 ст. л. каменной соли.
Рыба под маринадом
Фото:
Состав:
рыба 1 кг,
мука пшеничная 30 г,
масло растительное 50 г,
соль,
перец молотый,
лимон 1 шт.,
веточки зелени
для оформления
Для маринада:
морковь 220 г,
лук репчатый 150 г,
петрушка (корень) 35 г,
томат 150 г,
уксус 3%-й 150 г,
бульон рыбный 50 г,
масло растительное 50 г,
сахар 15 г,
соль, перец горошком,
лавровый лист, гвоздика,
корица по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу обрабатывают и разделывают на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей.
Из рыбных костей варят бульон, процеживают его.
Для соуса маринад нарезанный кольцами лук обжаривают в разогретом масле без изменения цвета в течение 5 минут, кладут нарезанные тонкой соломкой петрушку и морковь и пассеруют еще 5 минут до окрашивания жира. После этого добавляют томат и продолжают готовить еще 7—10 минут. Вливают бульон, прогревают 10 минут, добавляют уксус, соль, сахар, специи, пряности и тушат еще 15 минут.
Филе рыбы солят, перчат, панируют в муке и жарят до готовности в разогретом масле, не допуская образования плотной за-жаристой корочки. Готовность определяют, прокалывая вилкой: она должна свободно входить в мякоть.
Горячую рыбу укладывают на блюдо, заливают горячим маринадом и охлаждают. Нельзя заливать холодную рыбу горячим маринадом или наоборот: блюдо быстро испортится.
При подаче рыбу оформляют веточками зелени и лимоном.
- Для комментирования войдите или зарегистрируйтесь
