Рулет картофельный

Очищенный картофель опускают в кипящую подсоленную воду, варят до готовности. Воду сливают, картофель подсушивают и в горячем виде протирают.
Для фарша очищенный лук мелко нарезают и пассеруют на маргарине 5-7 минут, добавляют нарезанную соломкой морковь и пассеруют все вместе при закрытой крышке.
Яйца варят вкрутую, мелко рубят и смешивают с луком и морковью. Добавляют соль, перец и рубленую зелень.
На смоченную водой салфетку выкладывают картофельную массу в виде прямоугольника толщиной 2-2,5 см. На середину вдоль прямоугольника укладывают фарш. Края соединяют и осторожно перекладывают с полотенца на смазанный маслом противень швом вниз. На поверхность наносят рисунок, смазывают сметаной, и посыпают молотыми сухарями и запекают в духовке при 220 °С.

При подаче рулет нарезают на порции и подают со сметаной или томатным соусом.