Рулет бисквитно-фруктовый

Белки отделить от желтков. Венчиком растереть желтки с сахаром (3/4 нормы), пока не исчезнут крупинки сахара, и взбить массу до увеличения ее объема в 2-3 раза. В другой посуде на холоде взбить венчиком белки до увеличения объема в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавить сахар (1/4 нормы).
Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/3 частью взбитых белков, затем добавить муку и смесь слегка перемешать. После этого добавить остальную часть взбитых белков и перемешать до получения однородного теста.
Бисквитное тесто размазать тонким слоем (4-6 мм) по смазанной маслом бумаге, положенной на противень, и выпекать 15-20 минут при температуре 200-220°С. Нужно стараться не засушить бисквит, иначе он будет плохо свертываться в рулет.
Постелить на стол чистую бумагу и перевернуть с противня на нее испеченный бисквит. Положить на него слой фруктовой начинки и с помощью находящейся под бисквитом бумаги свернуть рулет. Поверхность рулета обсыпать сахарной пудрой.