Правильно выбираем и подаем вино

Кто и когда первым догадался, что из забродившего винограда можно получить вкуснейший напиток - доподлинно не известно. История происхождения и зарождения виноделия уходит своими корнями в глубь веков. Можно только предполагать, что развитие цивилизации и виноделия происходило практически одновременно.

Впервые оно появилось, по всей вероятности, в районе Кавказа и Азии. В 1968 году американская археологическая экспедиция в Иране неподалеку от границы с Турцией и Ираком нашла сосуд, изготовленный за 5400 - 5000 лет до нашей эры. На дне его учёные обнаружили затвердевшие остатки вина - самого древнего в мире. Подлинными мастерами виноделия были египтяне. Это подтверждается многочисленными картинами, находящимися в гробницах. На этих рисунках изображены сцены ухода за виноградной лозой, сбора урожая, производства вина. На амфорах сохранилась информация с указанием владельца и года урожая , т.е это самые первые этикетки для вина.

Как правильно выбирать вино к столу
Идеально выбранное вино позволяет почувствовать более тонкие вкусовые нюансы пищи.
Существуют особые правила по поводу того, что с чем можно комбинировать. Сейчас уже не всегда срабатывает аксиома, что к темному мясу и сыру нужно подавать только красное вино, а к светлому мясу и рыбе — белое. Решающую роль в сочетании вина и мяса играет способ приготовления, использование соусов, приправ и овощей.
Выбор блюд определяется несколькими достаточно простыми принципами. Сложные вкусы требуют простых вин, сложные вина нуждаются в простых блюдах. Короче — чем тоньше вино, тем проще еда, ничто не должно ничему мешать! Соответствие вкусов — основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Именно это сочетание является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью.
Как правило, сладкая пища сделает вкус сухого вина слишком кислым, а кислые вина превратит в безвкусные, но молодое вино с резким фруктовым тоном хорошо подойдет к сладким и пикантным блюдам, чуть кисловатое же вино может показаться неожиданно приятным, если его пить с блюдами, имеющими острый вкус.

• Десерт всегда должен быть более сладким, чем вино, которым его запивают.
• Белые столовые вина идут к закуске, легким мясным и рыбным блюдам.
• Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина пьют с овощными блюдами.
• Красные столовые подают к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине.
• Херес или мадера хорошо сочетаются с мясными первыми блюдами.
• Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуется подавать к десерту — кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому.
• Шампанское можно подавать и к легкой закуске — сыру, сухому пресному печенью. Вообще шампанское, сухое и полусухое, можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать в качестве закуски различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи (фисташки, жареный соленый миндаль).
• Крепкий вермут великолепно сочетается с острым салатом и холодными и мясными закусками. Его своеобразный горьковатый привкус и запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.
• К морепродуктам подходят легкие белые вина с мягким вкусом и тонким ароматом без резкой кислинки или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно предложить полусухое вино.
• К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина — мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам — только херес и мадеру.
• К горячим рыбным кушаньям, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям различные рислинги.
• К горячим мясным блюдам рекомендуют красные сухие виноградные вина.

Температура вина
Для более полного и яркого проявления вкуса вино должно также обладать соответствующей температурой.
• Белые сухие вина лучше всего охладить до 10-12 градусов. Летом эти вина можно охлаждать и до 8 градусов.
• Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру примерно 18-20 градусов, летом 16-18 градусов.
• Херес и мадеру подогревают на 4-5 градусов выше комнатной температуры.
• Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь температуру 16-18 градусов.
• Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении не ниже 6-8 градусов.
Если у Вас запланирована встреча в ресторане, Вам не нужно беспокоиться о тонкостях подачи вин или крепкого алкоголя, официант обо всем позаботится сам.

Порядок подачи вин
• Белое вино подается перед красным;
• Молодое вино подается перед старым;
• Столовое (натуральное) вино подается перед крепким (специальным).
• Для возбуждения аппетита перед едой пьют аперитив (разные виды вермутов), а после ужина для улучшения пищеварения -дижестив (коньяк,кольвадос)

Разливая вино по бокалам, соблюдайте следующие правила:
• Бутылку никогда не берут за горлышко - только за нижнюю часть. Наливая вино в бокал, нельзя прикладывать горлышко к краю бокала;
• Бокалы никогда не наполняют до краев, большие бокалы - только на одну треть (если это позволяет емкость бокала), ма-. ленькие бокалы наполняются наполовину (или немногим меньше половины);
• Чтобы не запачкать скатерть красным вином, горлышко бутылки предварительно оборачивают салфеткой;
• Белое вино, особенно если это шампанское, всегда подают охлажденным, ведерко с ледяной водой (ни в коем случае не со льдом) ставят не на стол, а на специальную подставку.

Интересные факты
1. Самая большая бутылка вина в мире имеет высоту 1,8 метра и вес 585 кг. Ее наполнили пять австралийских виноделов вином из винограда сорта Шираз. Продукт назвали «Пять добродетелей». Большую бутылку закупорили пробкой из пня дерева, оцененной в 3,5 тысячи долларов. Если заполнять эту бутыль вином из обычной тары, то потребуется 387 бутылок вина.
2. Вино может послужить лекарством или прививкой от инфекции. Во время эпидемии чумы в Австрии болезнь не затронула людей, употребляющих местные вина, которые славились своими антибактериальными свойствами. А в XIX веке вино признали лучшим средством борьбы с холерой. Помимо этого красное вино способствует укреплению организма, снижает вредный эффект от курения, предотвращает появление атеросклероза
3. Вино в Библии упоминается 450 раз.
4. В Китае при раскопках в городе Сиань археологи обнаружили вино двухтысяче-летней выдержки. Бронзовый кувшин в форме головы феникса с рисовым хмельным напитком бережно извлекли, и теперь вино хранится в стеклянном пятилитровом сосуде. Предположительно, это вино было изготовлено еще при династии Хань, которая правила Китаем между 206 г до н.э. и 24 г н.э.