Плов, как и Восток — дело тонкое

Каждый плов имеет свою специфику, которая обуславливается особенностями исходных ингредиентов, способами оформления, качеством и возможностями тепловой обработки. Плов у разных народов имеет много отличий, но есть и объединяющие их сходства.

Несравненный аромат, превосходный вкус, романтика Востока – плов. А Восток, как известно, дело тонкое. 

Считается, что плов появился в среде тюркских кочевых племён в Средней Азии. Кочевники разводили овец и вели торговые отношения с Китаем, где скот обменивали на рис.

А согласно легенде, происхождение плова связывают с великим полководцем Александром Македонским. Якобы он привёз рис из Персии.

У народов, где плов является традиционным кушаньем, сложились к нему определённое отношение как к праздничному блюду. Плов настолько вкусен, что с лёгкостью проник в кухни соседствующих народов – к арабам, грекам. А название «плов» имеет перские корни.

Плов считался не только вкусной пищей, но и целебной. После длительного голодания, тяжёлого труда или кровавой битвы человеку предлагали плов, чтобы укрепить его силу и дух.

На сегодняшний день существуют десятки рецептов приготовления плова и у каждого восточного народа есть свои особенности этого действа. У таджиков – это «гелак пелав», плов «Угро», шавля. Узбеки плов готовят в одном казане (каша, мясо, лук, морковь), а афганцы кашу варят в одном котле, мясо – в другом. 

Каждый плов имеет свою специфику, которая обуславливается особенностями исходных ингредиентов, способами оформления, качеством и возможностями тепловой обработки. Плов у разных народов имеет много отличий, но есть и объединяющие их сходства. Например, почти все народы для каши берут только рис, перекаливают масло, готовят зирвак, используют лук и морковь. Кроме хорошего казана, для приготовления плова не нужна другая посуда: чайники, кастрюли, сковородки и т.д.

В Таджикистане плов готовят в больших котлах. В качестве масла используют бараний и курдючный жир, смесь растительных и животных жиров. Жир в обязательном порядке перекаливают и для аромата обжаривают репчатый лук или косточку. Жир должен быть очень горячий, около 200 градусов. Мясо для плова – это баранина, птица или говядина. Специи для плова – барбарис, зира, анис, чёрный перец, кишмиш, чеснок, шафран. Также добавляют айву, виноградные листья, кишмиш, зёрна граната. Чтобы сварить плов необходим казан и тарелка, чтобы красиво подать его. К плову подают разнообразные свежие овощи, салаты, фрукты.

В узбекский плов кладут очень много жира. А рецепты разнятся согласно виду мяса, которое берут для приготовления. Плов готовят в чугунном котле, в котором хлопковое или другое растительное масло сильно разогревается и на протяжении определённого времени перекаливается. Дым от жира сначала идёт чёрный, а когда станет белым – всё готово к дальнейшим действиям. Необходимо следить, чтобы продукты, брошенные в казан, не прилипали к его дну. Мясо, предпочтительно баранину или конину, режут небольшими кусками и готовят зирвак (приправу). Для нарезки мяса необходимо использовать остро заточенные ножи, конина – это довольно жёсткое мясо. В готовый зирвак закладывают рис и доводят до готовности. Правильно приготовленный узбекский плов – объедение.

Плов готовят ещё и в Афганистане, Азербайджане, Туркменистане, Турции и в Армении, где плов называют «плав». Сколько народов, столько и оригинальных рецептов этого ароматного великолепия – плова.