Пирог «Траулер»

Смажьте сковороду сливочным маслом. Выложите филе трески, посолите и поперчите. Остаток сливочного масла нарежьте на мелкие кусочки и присыпьте сверху филе трески. Накройте и поставьте в духовой шкаф при умеренной температуре на 20—30 минут, чтобы рыба стала мягкой. Жидкость слейте в стакан с делениями. Удалите из рыбы кожицу и мелкие кости.
Масло для соуса растопите на сковороде, смешайте с мукой и жарьте 1 минуту. Добавьте в жидкость от рыбы молока, чтобы получилось в общей сложности 2 стакана, и тщательно перемешайте с поджаренной мукой до получения однородной массы. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне еще на 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте сок анчоуса и нарезанные яйца, соль и перец, перемешайте. Добавьте к соусу кусочки трески и выложите смесь на сковороду.
Подготовленный картофель положите сверху. Увеличьте температуру духового шкафа до 200°С и поставьте в него блюдо с пирогом до появления золотисто-коричневой корочки.
• Если соус не получается гладким, нужно его вновь поставить на огонь, довести до кипения и оставить на медленном огне на 2 минуты, все время взбивая.