Образцовый рецепт приготовления лангуста

Лангустов начинают варить, когда они еще живые. Как и других обитателей моря (раковых, моллюсков), лангустов варят в морской воде.
Для варки лангуста весом в 1 кг в кастрюлю следует влить 4 л воды, добавить 3 столовые ложки уксуса, положить веточку петрушки, 1 лавровый лист и немного соли (если для варки берется не морская вода).
Лангуста кладут в воду, когда она закипит, кастрюлю закрывают крышкой и варят на сильном огне; в таких условиях варка происходит быстро. При весе лангуста в 1 кг варка длится около 20 минут, при весе лангуста в 2 кг — 30 минут. Готового лангуста оставляют в бульоне охлаждаться.
Для подачи на стол лангуста надо разделать: отделить голову, раскрыть панцирь на брюхе, выбрать мясо до самого хвоста, нарезать мясо небольшими дольками так, чтобы при сложении их лангуст выглядел как целый.
В продолговатой форме разместить голову, уложить панцирь спинкой вниз, внутри панциря уложить нарезанные кусочки (дольки) лангуста.
К лангусту можно подать соответствующий соус.