О японской кухне

Страна Восходящего Солнца чарует и поражает контрастами: пульсирующая жизнь высокотехнологичного мегаполиса соседствует с медитативной тишиной, складывающимися во впечатляющую картину, полную очарования. Простота и элегантность считаются основными принципами японской культуры, в том числе и в еде. Блюда японской кухни гармоничны, легко усваиваются, приятны для глаза и очень полезны. Японская кухня черпает разнообразие из того немного, что дают земля и воды этого государства: рис, местные овощи, водоросли и морская живность. Свежесть и качество играют главенствующие роли, поэтому здесь предпочитают употреблять в пищу сезонные местные продукты. Приправы практически не используются, так как в японской кухне важен именно собственный вкус каждого продукта. Если говорить о различиях региональных кухонь, то кухня Токио более сытная, а Киото славится своей изысканностью и утонченностью. Что попробовать в Японии в первую очередь? Конечно же типичные лакомства региона: в Тохоку - сладкий картофель батат, в Канто - кабанину и конину, в Чубу - знаменитую форель, в Чунгоку - устриц, в Кини - утку и макрель. В сельской местности вас угостят приготовленными на гриле рыбой, мясом (часто готовят курицу и ее внутренности), паприкой, плодами гинкго, грибами и перепелиными яйцами. Во время еды их обмакивают в сладкий соевый соус, рецепт которого в каждой семье - свой.

Наверное, самый распространенный вопрос: а как же страна, жители которой питаются правильной и сбалансированной пищей, может, так сказать «откармливать» борцов сумо? Эти спортсмены живут по особому расписанию, которое составлялось веками, поэтому встают сумотори с восходом солнца летом, а зимой затемно. И после подъёма без передышки начинаются тренировки - тяжёлые и однообразные, которые длятся весь день, лишь с небольшими перерывами, чтобы покушать дважды за день. То, что едят сумоисты - это тянко (наваристый бульон, чаще всего с курой, сыром тофу и овощами), который готовят в разных школах абсолютно по-разному. Первыми начинают кушать самые влиятельные сумотори, а вот юные борцы получают доступ к еде в самую последнюю очередь. За один день спортсмен съедает около двух килограммов еды. И, конечно же, для того, чтобы еда хорошо усваивалась и распределялась по телу, борцы практикуют дневной сон.

Самое загадочное блюдо японской кухни - рыба фугу. Съесть ее, не говоря уж о том. чтобы ее приготовить, это сродни тому, чтобы сыграть в русскую рулетку. Внутренности этой рыбы очень ядовиты. Настолько страшен яд, содержащийся в недрах этой круглой, как шарик, рыбки, что он может убить до четырех десятков людей. Противоядия на сегодняшний день не существует.
Разделывать и готовить фугу - особое искусство. Повар должен мастерски уметь разделывать рыбу, прежде чем преступит к работе с фугу: с рыбы снимается ее ядовитая кожа, но перед этим повар убирает все части, которые могут содержать яд (глаза, печень, почки, яичники), причем так, чтобы ничто не разорвалось, кровь не пролилась на мясо рыбы. Рыба эта нарезается мелкими и очень тонкими ломтями, из которых выкладывается художественная картина. Ее подают сырой либо жаренной.

Зачем японцы едят рыбу фугу?
Во-первых, говорят, что это неповторимо вкусно. На вкус фугу - скорее цыпленок, чем рыба, и лишь отдаленный вкусовой намек указывает на то, что это продукт моря. У мяса совсем не ощущается волокон, по консистенции оно похоже на желатин.
Во-вторых, есть мнение, что тетродотоксин в малых дозах - своеобразный наркотик.... Ведь именно яд фугу считался одним из главных компонентов в создании "порошка для зомбирования" у гаитянских колдунов, которые выкапывали из земли "умерщвленные" ими жертвы через три-четыре дня после "смерти" и заставляли подчиняться своим приказам.
Ну и, конечно, самое главное - это своеобразное отношение японцев к страху перед смертью, наибольшее уважение вызывает у них полное его отсутствие.

Любимейший напиток японцев - чай. Его готовят из зеленых чай-! ных листьев, которые перед этим высушивают и перемалывают в порошок. Приготовленный таким образом чай имеет зеленоватый оттенок и по виду и вкусу резко отличается от европейского. Чай обычно употребляют без сахара.
В Японии много ритуалов, связанных с приемом пищи, один из которых - чаепитие, сохранившийся на протяжении многих веков. По преданию в чайной церемонии участвуют не более пяти человек. Чаепитие происходит в полумраке, даже в солнечный день.
Чайная комната должна быть оформлена с изысканной простотой, но эта простота может иметь и несколько иное значение, из-за того, что японцы очень любят простые, но изысканные вещи. Например, как какое-то коряжистое бревно может быть из ценной породы дерева и из-за своих художественных достоинств, немало стоит. В комнате не должно быть никаких лишних предметов. Есть только два исключения - белоснежная скатерть и ковш, вырезанный из куска бамбука, который должен пахнуть свежеспиленным деревом. Во время чаепития разговоры не приняты, и только когда будет выпит последний глоток, можно спросить, откуда посуда, кто ее сделал и как давно, также следует хорошо отозваться о качестве чая и качестве посуды.