О финской кухне

Если вы спросите финна, что является для него национальными продуктами, то, скорее всего, вам ответят: перловая крупа, ячменная мука, салака, брюква, сало, масло, молоко, сливки. И, действительно, без этих продуктов (вместе, группами или порознь) практически не обходится ни один рецепт, они представлены так или иначе в большинстве национальных финских блюд.

Все эти продукты известны финнам с глубокой древности, поэтому вполне естественно, что, применяя их, финны на протяжении длительного исторического периода научились так все использовать, как никакой другой народ.
Не удивительно, что в стране, где более 180 000 озер, помимо этих продуктов употребляют много рыбы, особенно лосося, радужной форели, сига, ряпушки, щуки, а также окуня и разновидности мелкой трески.
Мясные блюда, за исключением оленины и дичи, отражают влияние европейской (в основном, французской) кухни.
Что касается десертов, то преобладают блюда из северных ягод и фруктов - клюквы, морошки, поляники. Большой популярностью пользуется выпечка.
Давайте заглянем на кухню финской семьи. Семь часов утра, а все уже в сборе за столом, потому что здесь завтракают очень рано. Это связанно с ранним началом рабочего дня.
Завтрак обычно легкий: некоторые предпочитают кашу либо мюсли в молоке, но в основном ограничиваются чашкой чая, кофе или стаканом молока с бутербродами.
Уже в 11 часов наступает обеденный перерыв. На обед, как правило, едят одно блюдо - или "первое", или "второе". Чаще всего, это густой суп или картофель с мясом. За обедом едят хлеб с маслом и пьют молоко.
В 14 часов пьют чай. Рабочий день заканчивается в 16-17 часов, ив 17-18 часов финны ужинают. Ужин похож на обед, только наоборот - если на обед было жидкое блюдо, то вечером готовят, например, запеканку. А если днем ели бифштексы с картофелем, то на ужин подают суп.
Почти все супы в финской кухне (за исключением самых простых, крупяных) относятся к разряду праздничных блюд.
Дело в том. что для финской кухни всегда был характерен так называемый холодный стол. Горячая пища, и особенно супы, приготавливались крайне редко, причем, всегда в праздники и для узкого круга семьи.
Именно поэтому долгое время считалось, что горячие супы - это чисто русское изобретение. Многие путешественники отсутствие горячего супа на столе относили или к тому, что такого блюда в принципе нет в рационе финнов или даже к жадности и не гостеприимству.
Финны, будучи чрезвычайно гостеприимными, всегда, даже в случае крайней бедности, угощали заезжих иностранцев. При этом они ставили на стол еду исключительно в виде "холодного стола": хлеб, масло, отварную или соленую рыбу, сало, молоко - таков был полный набор всех возможных у крестьянина готовых к еде продуктов. Поэтому многие путешественники из России, привыкшие к тому, что в русской избе крестьянин ставил в первую очередь миску пустых, но все же горячих щей перед путником, считали финнов либо скаредными (масло сливочное имеют, а щей не дают!), либо делали вывод, что те вообще не знают и не умеют готовить супы.
Традиционными праздничными финскими супами являются калакейтто (уха) и клим-писоппа: суп с клёцками.
Еще одним удивительным открытием для многих является смелое сочетание в блюдах мяса и рыбы. Только в Финляндии вы можете почувствовать необычное сочетание: баранины, говядины, телятины, речной рыбы, морская рыбы, молока - в едином блюде. Самое поразительное, что вкус этого «не сочетаемого» на первый взгляд блюда - поразительно нежный и вкусный.
Финны утверждают, что не очень любят сливочное масло в чистом виде — поэтому они смешивают его с очень мелко нарубленными луком, укропом и небольшим количеством чеснока. Намазанные таким маслом ломтики хлеба называются войлепэпеютэ; подаются они в качестве закуски и бывают обычно очень разнообразно и ярко оформлены.
Из напитков самыми популярными в Финляндии являются пиво и кофе. Если пиво уместно для вечера или выходных дней, кофе пьют в любое время суток. В каждом офисе или доме кофеварка всегда наготове. Деловая встреча или переговоры начинаются с чашки кофе. Финны заваривают его чуть крепче, чем американцы, но намного слабее, чем итальянцы, поэтому, если Вы хотите по - настоящему крепкого кофе, заказывайте "эспрессо". К кофе всегда подают молоко или сливки, сахар и какую-нибудь выпечку, вечером предлагают коньяк или бренди.
Из выпечки особо хочется выделить традиционные «калек }»-пироги с рыбой. В октябре по всей стране проводятся рыбные ярмарки, на которых «королевой» является салака, особенно копченая. Зато на Рождество здесь подают запеченный окорок, а также брюквенную, морковную и картофельную запеканку.
На Пасху готовят «мямми» - густую черную кашу из солода, ржаной муки, воды и соли, приправляя сливками и сахаром. А финское «рунебергское пирожное» готовят очень просто - из обыкновенного печенья, сметаны и варенья. Так как Финляндия - страна ягод и грибов, здесь замечательные черничные пироги, а также много вкусных блюд с добавлением грибов.