Морковь

Морковь - едва ли не самый древний овощ из всех культурных корнеплодов, который человечество употребляет уже 4 тысячи лет. Так при раскопках древнеримских городов - Помпеи, Гурканалум и Стабия, погибших при извержении вулкана Везувия в 79 году нашей эры, археологи обнаружили на стенах домов изображении моркови! Остатки моркови в окаменелом виде найдены в свайных постройках под Берном в Швейцарии. Специалисты считают, что она пролежала там на менее 3-4 тысяч лет.

А в одной из первых, дошедших до нас кулинарных книг (III в. до н. э.) римляне описывают, как приготовить разнообразные блюда из моркови, в частности салат. Она была здесь такой популярной, что в ее честь поэты писали оды.
Великий врач Древней Греции Гиппократ в качестве лечебного средства называл морковь наряду с другими лекарственными растениями.
Культивирование моркови продолжалось и в средние века. Она была почетным блюдом при дворе императора Карла Великого. Сохранились и рецепты, вот дословно один из них: «Тщательно проварив морковь, поставить ее остудить, затем очистить, маленькими кусочками положить на блюдо, посолить, добавить масло, уксус. Насыпать пряности и едва ли найдется блюдо вкуснее.»
Но вплоть до XVI векаморковь считалась деликатесом. Лишь в XVII веке европейцы начали разводить морковь повсеместно и тогда же был выведен один из лучших ее сортов - каротель. В более позднее время культурная морковь была завезена в Америку, Австралию и Новую Зеландию. Появились соусы из моркови, которые и теперь считаются деликатесными у немцев и французов. Сейчас они чаще всего подаются к телятине и кроличьему мясу. Европейцы охотно использовали не только корнеплоды, но и морковную зелень для супов.
В Германии поджаренная морковь шла на приготовление так называемого "солдатского" кофе, который в немецких деревнях по традиции потребляют и в наши дни.
Лекари Древней Руси прописывали больным сливочное масло, подцвеченное морковным соком, а также свежую морковь, до зимы сохранявшуюся в меду. Ничего не зная о витаминах, древние лекари нашли способы, позволяющие сохранить все ценные витамины и вещества в моркови.
В XVI столетии на Руси морковный сок считался целебным: им лечили от болезней печени, сердца, носоглотки. У нас морковь выращивают с незапамятных времен. О моркови как о совершенно обычном растении говорится в «Домострое» — русском письменном памятнике XVI в. Огороды с морковью встречались не только в деревнях, но и в самой Москве. Как свидетельствуют монастырские приходно-расходные книги, поставляли морковь даже к царскому столу: «Каша репяна ли морковна на сковородах, ли морковь парена под чесноком во уксусе».
В XVII веке известные русские пироги с морковью становятся обязательными на различных торжествах.
Морковь едва ли не единственный корнеплод с чьей историей связаны не больше не меньше, чем легенды! Согласно немецким средневековым сказаниям, морковь считалась любимым лакомством гномов. Многие верили, что если вечером отнесешь в лес миску с пареной морковью, то утром вместо моркови найдешь слиток чистого золота. Ночью гномы съедят морковь и щедро заплатят за любимое кушанье.
За что же так восхваляли морковь древнеримские писатели, называя ее королевой овощей, гномы меняли на нее свое золото, а в Древней Руси считали, чуть ли не панацеей? Давайте разберемся, за что ей оказан такой почет и уважение.

Содержание биоактивных веществ в моркови
Корнеплоды: витамины Bl, B2, никотиновая кислота, аскорбиновая кислота, D, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, каротин , сахар, флавоноиды, антоцианы, жирное масло, соли калия, кальция, натрия, марганца, фосфора, фитонциды.
Семена: жирное масло, эфирные масла, даукостерин: флавоновые соединения.
Цветки: антоцианы, флавоноиды.
Ботва: витамин В2, каротиноиды.
• Морковь богата каротином — веществом, которое в организме человека превращается в витамин А. В 100 г сырой моркови содержится около 9 мг каротина. Это в восемь раз больше, чем в помидорах. Если учесть, что потребность человека в витамине А составляет 1,5 мг в сутки, то, оказывается, в морковке средней величины имеется двух—трехсуточный запас этого важного для здоровья вещества. Витамин А способствует росту, что делает морковь особенно полезной детям. Этот витамин необходим и для нормального зрения, он поддерживает в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки, что в свою очередь создает условия, препятствующие проникновению инфекции в организм человека. Недаром витамин А получил название про-тивоинфекционного витамина.
•По содержанию витаминов морковь превосходит не только все овощи, но даже молочные и мясные продукты.
•Морковь содержит 7 % углеводов, причем преобладает легкоусваиваемая организмом глюкоза.
• Наиболее богата полезными веществами наружная часть моркови, но в пищу употребляют и менее питательную сердцевину. Однако нелишне знать, что и сердцевина не бедна витаминами.
• Морковь богата минеральными веществами, но особенно много в ней ценных солей. При болезнях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, когда соли калия особенно необходимы, морковь оказывает незаменимую помощь.
•Содержащиеся в моркови фитонциды являются мощным антибактериальным барьером. Достаточно пожевать немного моркови, как количество микробов во рту резко уменьшится.
•Морковь — это настоящий секрет молодости, красоты и долголетия. Витамин А, называемый еще «витамином красоты», делает морковь важнейшим средством природной косметики. Если регулярно употреблять свежеприготовленный морковный сок, то у кожи лица будет здоровый цветущий вид. Хороша морковь и для наружного применения в косметических целях в виде масок.
• Следует помнить, что содержащийся в моркови каротин будет усваиваться значительно лучше, если заправлять морковь и салаты из нее растительным маслом или сметаной.
• Морковь является редким исключением из правил: в вареном виде она содержит больше полезных веществ, чем в сыром. Сразу после варки моркови уровень ан-тиоксидантов в ней повышается на 34% и возрастает в первую неделю ее хранения в вареном виде. После месяца хранения вареной моркови в ней все еще содержится больше полезных веществ, чем в свежей. Специалисты объясняют это тем, что при хранении вареной моркови образуются новые химические соединения с высокими антиоксидантными свойствами.
• Морковный сок и тертая морковь оказывают общеукрепляющее действие. Они очищают кровь, выводят из организма токсины и вредные вещества, нормализуют обмен веществ, повышают активность всех внутренних органов. Употребление моркови полезно при авитаминозе и малокровии.
• Морковь активизирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы. Ее потребление увеличивает содержание основных антиоксидантов в крови, что позволяет усилить иммунную систему организма (особенно у пожилых людей), стимулировать рост здоровых клеток и снизить риск заболевания раком.
• Сок моркови полезен при нарушении функции почек и печени, способствует выведению песка и небольших камней при почечно-каменной болезни и очищению печени.
• Морковь также регулирует обмен углеводов, улучшает пищеварение.
• Морковь применяют при расстройствах зрения, катаре верхних дыхательных путей, стоматите, воспалительных процессах в полости рта. Смесь морковного сока с медом используют для полоскания горла при ангине.
Есть у моркови и противопоказания: ее не рекомендуется употреблять при воспалении тонкой кишки, обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Также чрезмерное потребление моркови и морковного сока может привести к тому, что кожа, особенно на ладонях и ступнях, может приобрести желтовато-оранжевый оттенок. Это указывает на то, что организм не перерабатывает излишки каротина в витамин А (прием пяти стаканов морковного сока в неделю уже может вызвать такое небольшое пожелтение кожного покрова). Обычно это чаще проявляется у детей, поскольку печень взрослого человека лучше перерабатывает каротин и выводит его излишки из организма.