Мидии тушеные

Мидии хорошенько промыть, поместить в кастрюлю, влить немного воды и нагревать в течение нескольких минут, пока раковины не раскроются. Снять кастрюлю с огня, охладить, удалить раковины.
В небольшом количестве растительного масла поджарить мелко нарезанный лук. Когда лук зарумянится, добавить муку, немного поджарить ее, затем добавить уксус, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, а также горячий процеженный бульон, в котором варились мидии. Приправить солью и варить на слабом огне 15 минут. Когда компоненты станут мягкими, приготовить из них пюре. В полученный соус-пюре уложить мидии и тушить в течение 10 минут. В конце варки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.