Лосось с шампанским

Белый перец в зернах смолоть и приправить им и солью куски лосося. Уложить в форму (огнеупорную), смазанную сливочным маслом, сбрызнуть шампанским, сверху положить несколько кусочков сливочного масла и закрыть кухонной бумагой, смазацной сливочным маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.
Креветки промыть и сварить в соленой воде, с добавлением небольшого количества лука; положить их в холодную воду и, когда вода закипит, варить 10 минут. Бульон из-под креветок процедить. В этот бульон добавить желтки яиц, но перед этим бульон охладить. Желтки размешать в бульоне, емкость поместить в водяную баню и нагревать, пока не получится довольно густой соус. Снять соус с огня, добавить 3 столовые ложки сливочного масла, постепенно помешивая, сдобрить солью.
Половину соуса вылить в соусник, а другую вылить на рыбу. Блюдо с рыбой по краям украсить мясом креветок.