Летняя кухня: мангал в помощь

Летняя пора - время выезжать на природу. Пикники в выходной день за городом, походы по окрестностям, уютные дачные посиделки немыслимы без шашлыков. А значит, и мангалу простаивать не придется. Приготовленная на углях еда вкусна и всеми любима. Как разнообразить блюда на огне и сделать их полезными, расскажет эта статья.
Что же необходимо для приготовления шашлыка? Во-первых, сам мангал. К счастью, в наше время купить мангал не составит труда. С началом сезона каждый супермаркет предложит вам мангалы разных конструкций, размеров и стоимости.

Там же продаются дрова и угли. Многие не считают нужным их покупать, особенно если отправляются в лес. Понятно, что в лесу вы найдете немало сухостоя, пригодного для разведения костра. Однако, если вы хотите добиться идеального результата, помните: мясо пропитывается ароматом дерева, и вкус шашлыка будет сильно зависеть от качества дров. Самый удачный шашлык получится, если вы используете древесину березы, дуба, сливы, вишни, яблони. А вот на дровах хвойных пород , сосны и ели, готовить нельзя. Они содержат много смол, которые при нагреве выделяют ядовитые вещества. В продаже вы также найдете готовые угли. При их использовании время приготовления сокращается в два раза, но вот вкус блюда, к сожалению, пострадает.

Ну и главный аспект – что именно выбудете готовить. Самый распространенный и незамысловатый вариант – шашлык из свинины. Лучше всего сюда подойдет кусок шейки – нежное мясо с прожилками жира. Шашлык в результате получится мягким, сочным. Говядина, как от природы более жесткая, потребует существенных усилий. Однако, если удастся сделать все как надо – пальчики оближете. Немногие предпочитают баранину, несмотря на то, что именно этот рецепт считается традиционным. Шашлык из свежего молодого барашка необычайно вкусен, сложность лишь в том, что в большом городе трудно найти в продаже действительно хорошую баранину.

В последние годы становится популярным приготовление на мангале курицы, особенно хороши бывают маринованные и зажаренные на углях окорочка. Вкусный шашлык можно приготовить из красной рыбы. Легкие и вкусные шашлыки для вегетарианцев и постящихся – из различных овощей, фруктов, грибов. Очень хороши будут поджаренные баклажаны, помидоры, кабачки, перцы и лук. Любимое детьми блюдо – жареные на углях сосиски. Тут все просто и зависит только от качества полуфабрикатов.

У каждого есть любимый рецепт шашлыка, но от экспериментов трудно удержаться. Традиционный маринад – уксус, он дольше сохраняет мясо свежим и быстрее доводит его до готовности. Но если вы хотите мясо с более ярким и насыщенным вкусом и ароматом, попробуйте замариновать его лимонным соком, сухим вином, кефиром, собственноручно приготовленным майонезом.

Ну, и на последок – несколько нюансов процесса жарки. При нанизывании на шампур старайтесь более крупные куски разместить в середине, а мелкие – с краев, так вы обеспечите равномерное прожаривание. Кусочки размещайте вплотную друг к другу. Сильно пережаренное мясо богато канцерогенами и вредно для здоровья. Чтобы уменьшить опасный эффект, постарайтесь жарить мясо на слабом огне, и не спешите переворачивать, иначе мясо не успеет основательно прогреться. Многие пытаются чередовать мясо с овощами и луком. Однако их время приготовления очень разное. Можно довести до готовности мясо, потом снять его с шампура и нанизать заново, перемежая разноцветными овощами и маринованным луком. Вот теперь кушайте на здоровье!