Латиноамериканская кухня. Соусы

Индейка с шоколадным соусом
Индейка с шоколадным соусом — мексиканское праздничное блюдо. Соус, разумеется, не сладкий, наоборот, с большим количеством специй и не имеет ничего общего с обычной шоколадной подливкой. Называется он сальса моле. К сожалению, его невозможно приготовить у нас, так как отсутствуют все необходимые компоненты.
Не во всех странах мира употребляют столь острые кушанья. 15 сортов пимьенто (перца) входят в состав соуса сальса моле, а мексиканский пимьенто — самый острый на свете!
Пацоле — соус из сваренной кукурузы и мяса, в основном свинины, сильно приправленный специями.
Пипиан — соус, приготовляемый из семян тыквы и перца.
Моле — самый знаменитый и самый любимый мексиканцами соус, «богатый, комплексный, пикантный», для приготовления которого используются перец, шоколад, мясо свинины, цыпленка, индюшки.
При приготовлении разных соусов самым лучшим сортом помидоров мексиканцы считают «зеленые», имеющие сферическую форму. Такие соусы смягчают горечь и сохраняют пикантность входящих в их состав перцев.
Латиноамериканцы очень любят уксусный соус, считая его классическим, наиболее подходящим к салатам и многом рыбным блюдам. Для приготовления этого соуса они используют винный уксус, оливковое масло, варьируют различные виды перца, усиливая или уменьшая остроту соуса.
Латиноамериканцев можно отнести к тем любителям соусов, которые не могут обойтись без них при приготовлении и употреблении почти любого блюда — салатов, вторых блюд из овощей, мяса, рыбы, морепродуктов и, конечно, почти всех десертных блюд.
Жители стран Латинской Америки предпочитают жарить на хорошем свином сале, но, поскольку оно не всегда бывает под рукой и не всем по вкусу, в приведенных рецептах рекомендуется использовать растительное и животное масло. Но если вы хотите, чтобы блюдо имело истинно «латиноамериканский» вкус, можно заменить масло качественным салом.
Чаще всего латиноамериканцы используют натуральное свиное сало-шпик, но используют они и топленое свиное сало — смалец. Иногда свиное сало применяется даже для приготовления сладких десертных блюд.
Особенностью латиноамериканской кухни является частое использование для приготовления одного блюда нескольких видов жира — растительных масел, сливочного масла, свиного сала.