Латиноамериканская кухня. Наиболее популярные сорта перца

Чили — очень острый, считается самым подходящим для приготовления пикантных блюд. Разновидностей чили очень много, самыми популярными из них являются:
— серрано — маленькие зеленые стручки, очень острые;
— поблано — стручки большие, широкие, зеленого цвета, не очень острые;
— галапеньо — продолговатый, зеленого или желтого цвета, острый;
— чипотле — длинные стручки кофейного цвета, используются в высушенном виде;
— анчо — красного цвета, используется в высушенном виде;
— мулато — темно-красного цвета, используется в высушенном виде;
— пасилья — ярко-красного цвета, используется в высушенном виде;
— пикет — очень маленькие стручки живого красного цвета, очень острый;
— гуеро — желтого цвета, используется в свежем сыром виде;
— пимиенто — красного и зеленого цвета, сладкий;
— гуиндилла — разновидность горького перца, маленькие стручки, но очень острого вкуса.

ЧИЛЛИ-ПУДРА (ПОРОШОК ЧИЛЛИ)
Чилли-пудра придает дополнительный аромат острому блюду, поскольку помимо молотого сушеного перца в ней часто содержится молотый тмин, соль, а иногда и другие приправы. Порошок чилли надо добавлять постепенно.

ОСТРЫЙ ПЕРЕЧНЫЙ СОУС
Острый перечный соус, приготовленный из смеси чилли разных сортов и приправ, также добавляет блюду специфический аромат и остроту. Существуют различные сорта этого соуса, каждый из которых характеризуется своей степенью остроты и вкусом.
Широкое применение в латиноамериканской кулинарии имеет ваниль. Используется она и для ароматизации ликеров, других налитков, шоколада.
Широко используемая в латиноамериканской кухне корица является полезным компонентом многих блюд. Обладая приятным запахом и сладковатым вкусом, корица придает блюдам неповторимый вкус. Кроме того, корица обладает рядом целебных свойств: она улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, угнетает повышенную перистальтику кишок, уменьшает образование газов, утоляет боли в желудке и кишечнике. Ее использую при поносах и диспепсии, особенно зависящей от повышенной кислотности желудочного сока.
Из рецептов, особенно по выпечке, видно, что практически нет ни одного кушанья, в состав которого не входила бы корица.