Латиноамериканская кухня. Кофе, напитки

Наиболее правильный с точки зрения латиноамериканцев способ заваривания натурального молотого кофе таков. Сосуд подогревают и засыпают в него нужное количество молотого кофе, заливают крутым кипятком, накрывают крышкой и настаивают 5-7 минут. Сосуд желательно ставить на слегка подогретое место на плите.
Считается, что в течение этого времени все компоненты кофе перейдут в воду. Для большего извлечения этих компонентов настой пару раз размешивают ложкой, (но не металлической).
Чтобы освободиться от гущи, осевшей на дне, отстоявшийся кофе переливают в другой нагретый сосуд. Но латиноамериканцы чаше всего пьют кофе, не удаляя гущу.

Иногда любители перед концом варки добавляют щепотку соли, считая, что это придает напитку особый вкус и аромат.
Кофе нельзя кипятить, так как при кипячении почти полностью исчезают вкус и аромат.
Считается, что действие кофеина начинается не сразу, а лишь спустя почти полчаса после выпитого кофе. Спустя 3-5 часов содержание кофеина в крови уменьшается наполовину, через следующие 3-4 часа падает еще на четверть, а через 10 часов исчезает полностью.
Атоле — напиток из вареной кукурузы, раздробленной и разведенной в воде, куда также добавляются фрукты, молоко, сливки, миндальные орехи и другие компоненты.

Агуамиель — медовый напиток, который, как и в древности, приготовляется мексиканцами из сиропа, получаемого из сока агавы, и кукурузы.

Тамаринд (индийский финик) содержит освежающий сок и применяется мексиканцами для изготовления освежающих напитков.
Чиа — семена шалфея с сахаром и соком лимона используются мексиканцами для приготовления «отличного прохладительного напитка».
В последние пару десятилетий идет активное «нашествие» в Мексику разного рода питьевых пристрастий из США санди, джулепов, оршада, коктейлей, бренди и др.

Мексиканцы пьют очень много фруктово-ягодных соков, предпочтение среди которых отдается апельсиновому, грейп-фрутовому, яблочному, из плодов киви, персиковому, ананасовому.