A la florentine - а-ля Флорентино

Блюда, в названии которых вы встречаете «По- Флорентийски» или а-ля Флорентино, всегда приготовлены со шпинатом. Такие названия связаны с классическим французским наименованием шпината -Флорентин (именно так этот продукт называется в меню классических ресторанов), есть и обычное наименование шпината на французском языке (Эпинард). Большое количество различных горячих блюд готовится с добавлением шпината и, как правило, к названию блюда добавляют приставку а 1а florentine.
Родиной шпината считается Ближний Восток, где он возделывался еще до н.э., в 8 веке был завезен арабскими завоевателями в Испанию, а оттуда распространился в Европе ,где он популярен и сейчас. Затем с переселенцами попал в Америку, кстати, в наши дни шпинат одна из самых популярных и употребляемых культур во многих странах, а вот в России он не завоевал любви народа из-за мало выраженного вкуса, хотя это качество как раз и ценно, так как шпинат можно сочетать с любыми продуктами. Из него готовят салаты, супы, пюре, начинку для пирожков и используют как гарнир к мясу.
Польза шпината несомненна: в его листьях содержатся белки , жиры, сахар, клетчатка, органические кислоты, флавоно-иды, наряду с этим сбалансированый поливитаминный комплекс - витамины групп В, С, Р, РР, Е, К, он богат витамином А (каратиноид), а также многими необходимыми человеку минеральными веществами - железо, калий, магний.
• Используют шпинат для профилактики желудочно - кишечных заболеваний; при малокровии, анемии , истощении, сахарном диабете, гипертонической болезни;
• Шпинат предупреждает дистрофию сетчатки глаза,будет полезен всем, кто проводит время за компьютером;
• Является хорошим подспорьем во время диеты, так как выводит лишнюю жидкость из организма и стимулирует работу кишечника;
• Содержит высокое количество фолие-вой кислоты ;
• Высокое содержание витамина Е позволяет его назвать эликсиром молодости.

Рыба с креветками «По-Флорентийски»

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты: филе рыбы по 600 гр, шпинат 450 гр, очищенные креветки 100 гр, пармезан 50 гр, желток 1шт, молоко 1 ст, мука 1 ст.л, сливочное масло 1 ст.л., лимонный сок, растительное масло, соль, белый перец

Способ приготовления:
К шпинату добавить креветки, соус, соль, перец и лимонный сок по вкусу, перемешать.
Филе рыбы разделить на 3 одинаковых части, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и перцем.
В смазанную растительным маслом форму выкладываем поровну шпинатную массу, сверху выкладываем филе рыбы.
Поставить рыбу в разогретую до 200 С духовку на 10 минут.
Пока рыба готовится, сделаем соус: в кастрюльку выложить сливочное масло, когда оно растопится, всыпать муку, размешать до образования массы без комочков, постепенно вливать молоко, постоянно помешивая, затем прогреть соус на слабом огне, пока он начнет густеть. Добавить сырой желток, тщательно перемешать до образования однородной массы, добавить мелко натертый пармезан, соль и перец по вкусу, перемешать и снять с огня.