Крем ванильный из сметаны

Желатин замачивают в холодной кипяченой воде до прозрачности крупинок и откидывают на сито,
Яйца растирают с сахаром, разводят теплым молоком и проваривают на водяной бане до густоты жидкой сметаны. Вводят ванилин и набухший желатин. Проваривают при помешивании до растворения желатина, охлаждают.
Сметану охлаждают до 8 °С, взбивают до устойчивой пены и, продолжая взбивание, тонкой струйкой вливают яично-молоч-ную смесь с желатином. Готовую массу разливают в формы и охлаждают в холодильнике.
Перед подачей форму помещают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают крем на десертную тарелку или в вазочку. Сверху крем можно полить фруктовым сиропом. Примечание. Водяная баня предназначена для проваривания яично-молочной смеси или растворения желатина при температуре 70-80 °С. Для этого в кастрюлю наливают горячую воду, помещают в нее кастрюлю меньшего диаметра со смесью (уровень воды в большей кастрюле должен быть выше уровня смеси в меньшей кастрюле). Нагрев проводят при едва заметном кипении.