Яйца не растрескаются при варке, если в холодную воду добавить 2 ст. л. каменной соли.
Корж под кремом
Состав:
3 л молока, 1,5 кг сахара, 12 яичных желтков, 115 г миндаля, 115 г любых орехов, 1 бокал сладкого хереса, 2 палочки корицы, 100 г изюма, 100 г орешков пинии, 1 большой толстый корж
Способ приготовления:
В кастрюлю влить молоко и растворить в нем 1 кг сахара, добавить очищенные от кожуры и хорошенько размельченные орехи и миндаль, яичные желтки, 1 палочку корицы.
Кастрюлю поставить на медленный огонь, варить постоянно помешивая, добавить 1 ложку мадеры и варить до тех пор, пока масса не достигнет консистенции крема.
Корж разрезать по толщине на два слоя.
Из оставшегося сахара (0,5 кг), воды, хереса и палочки корицы сварить сироп, доведя до полуготовности.
На большое блюдо положить половину коржа, полить сиропом, намазать половиной крема. Затем уложить второй слой коржа, намазать второй половиной крема, посыпать сверху изюмом и орешками пинии.
- Для комментирования войдите или зарегистрируйтесь
