Консоме с фрикадельками

Говядину, потроха птицы, мясо с кости мелко нарезать. Овощи также промыть и мелко нарезать. Все это (мясо и овощи) уложить в большой горшок (кастрюлю), залить 2,5 л холодной воды, посолить и поставить на довольно сильный огонь. Когда бульон начнет кипеть, добавить немного холодной воды, что позволит пене быстро подняться на поверхность, и ее можно снять. После этого варить на слабом огне в течение 3 часов.
Затем с консоме убрать жир, для чего бульон следует охладить, и тогда жир легко удалить с поверхности. И, наконец, бульон следует процедить, вынув для этого из него мясо и кости. Процеживать можно и через сито (сетку), а если желательно получить очень светлый бульон, можно процедить через салфетку, которую перед этим надо смочить в холодной воде.
При подаче достаточно положить в тарелку с консоме пару маленьких фрикаделек.