Кофе по-турецки

Мелко смолотый кофе смешивают с мелким сахарным песком: на I чайную ложку кофе берут 2 чайные ложки сахара. Кофе с сахаром тщательно размешивают, пока не получится однородная масса, которую помещают в специальную кофейницу для варки турецкого кофе или в узкий высокий цилиндрический сосуд. Смесь заливают половинной нормой кипятка: на 1 ложку кофе берут 1/2 чайной чашки кипятка, дают 3 раза вскипеть, отставляя каждый раз кофейник с огня, чтобы кофе не переливался через край. Затем кофейник доливают второй половиной кипятка, опять ставят на огонь и дают вскипеть в последний, четвертый, раз.
Для того чтобы осадить гущу на дно кофейника, в кофе бросают горячий уголек от березового полена или подливают в горячий кофе 1/2 чайной ложки холодной кипяченой воды. Можно положить в кофе и 1 дольку пищевого льда.