Холодные супы

Сегодня мы с вами поговорим о холодных супах. С наступлением тепла на столе появляются окрошка, свекольник, для многих стали привычными и такие экзоты как гаспачо или вишисуаз.

История происхождения гаспачо
Это испанский холодный суп из помидоров, огурцов, лука, красного перца и хлебного мякиша, приправленный оливковым маслом и чесноком; подается ледяным.
По одной версии гаспачо первоначально был едой погонщиков мулов. Они брали в дорогу глиняный горшок, чеснок, масло, огурцы и сухари, которые толкли в ступке. На обочине дороги они раздавливали меж двух камней головку чеснока, смешивали его со щепоткой соли и оливковым маслом. Этой смесью они смазывали горшок внутри, потом нарезали огурцы и помидоры слоями, чередуя их с хлебной крошкой и заканчивая слоем из сухариков и масла. Сделав все это, они оборачивали горшок мокрой одеждой и ставили на солнце. Когда одежда высыхала, гаспачо считался готовым к употреблению.
По другой версии, это блюдо ведет свою родословную ещё со времён римского господства, когда некоторые из основных его компонентов составляли стандартный дневной продовольственный паёк легионеров, расквартированных на территории сегодняшней Андалузии. Соединение соли с чесноком и уксусом не давало организму быстро растрачивать свой запас воды, а хлеб и оливковое масло насыщало его калориями.
Сами испанцы четко разделяют историю гаспачо на «до» и «после» Колумба: до открытия Америки в Европе не было' томатов и перца, а суп готовили из хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса. Конечно, это была совсем другая еда (белый гаспачо). С появлением помидоров гаспачо постепенно «изменил цвет». Его вкус сделался таким насыщенно свежим и легким, что суп из народных «низов» поднялся на вершины гастрономии.
До знакомства испанцев с помидорами наряду с белой была придумана и зеленая версия гаспачо. Зеленый гаспачо состоял из трав, которые только можно было найти и употребить в пищу. Считается, что первыми додумались до такого варианта блюда жители Уэльвы и Сьерра-Морены. Современный зеленый гаспачо может состоять из чего угодно, что имеет зеленый цвет, а не только из трав.

Вишисуаз
Многие путаются и полагают, что вишисуаз не французское изобретение, а американское. Путаница легко объяснима, если почитать историю происхождения этого супа. Да, «родился» он не на брегах Сены, а на Гудзоне, в ресторанчике французского повара Луи Диа. Легенда гласит, что в жаркий вечер 1917 года шеф-повар решил удивить гостей новоиспеченного ресторана блюдом, которое знал с детства - простой суп-пюре с приятным легким вкусом. Суп был готов, но Луи Диа решил, что слишком жарко, и подавать блюдо горячим не стоит. Блюдо, еще не имевшее названия, охладили и подали. Гостям оно пришлось по вкусу, а повар из города Виши нарек суп «вишисуаз».
Как и в случае со многими блюдами, для випшсуаза не существует одного единственного верного рецепта, поскольку ингредиенты в нем могут изменяться по воле повара. Главное соблюдать простое правило: все овощи должны быть белыми.