Как выбрать крольчатину?

Блюда из крольчатины так же, как и из любого другого мяса, будут вкусны, только если мясо молодое и свежее.

КАК ВЫБРАТЬ?
По размеру.Чем больше тушка или ножка кролика, тем старше кролик, а значит, и жестче мясо. Поэтому выбирайте тушку (не более 1 кг) или
ножки поменьше.
По цвету. Мясо кролика должно быть бело-розового цвета. Если оно темное, значит, вы покупаете уже старого кролика. Вывод: чем светлее, тем мягче и вкуснее!
По мягкости. Выбирая мясо, надавите на него пальцами. Если оно с легкостью проминается под давлением, значит, кролик молодой.

КАК ГОТОВИТЬ?
Прежде чем готовить, залейте крольчатину холодной водой и оставьте на 4 часа, периодически меняя воду. А еще лучше - в молоке. Так мясо будет нежнее.
Чтобы кролик получился сочнее, запекайте его в фольге. Или форму, в которой готовится кролик, накройте фольгой.
Если вы разделываете тушку, то используйте заднюю часть для жарки, а переднюю -для тушения или супов.
Лучшая приправа для кролика - розмарин. Он подчеркнет вкус мяса. Особенно эта пряность хороша в сочетании с майораном и чабрецом. Только добавляйте розмарин в блюдо совсем чуть-чуть и без лаврового листа. Иначе вы просто испортите блюдо.