Как правильно ВЫБРАТЬ СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ

Не такой уж сложный и деликатесный продукт сосиски, чтобы учиться их выбирать. К сожалению, покупателей, которые думают именно так, рано или поздно постигает разочарование. Так на что же следует обратить внимание, чтобы приобрести качественные сосиски?

ГОСТ - редкий гость
Сосиски, как и вареные колбасы, должны храниться при температуре плюс 4-8 градусов. А потому, даже если на улице мороз, покупать сосиски нужно только в торговых точках, оборудованных специальными холодильниками.
Качественную сосиску легко определить на ощупь. Поверхность сальная, с жировыми подтеками? Либо истек срок годности продукта, либо не соблюдался температурный режим хранения. Такой сосиской недолго и отравиться. У сосисок морщинистая оболочка? Она возникает либо из-за недостаточной плотности набивки, либо от неправильного хранения: сосиски слишком долго валялись на прилавке и усохли! Хорошая сосиска упругая, а оболочка у нее плотная и не склизкая.
Самые вкусные сосиски - высшего сорта, сделанные на основе парного мяса и натуральных продуктов. По ГОСТу к этой категории относится всего несколько наименований. Высшему сорту соответствуют «Любительские», «Молочные», «Особые» и «Сливочные». А «Русские» и «Говяжьи» - только первому. В сосисках высшего и первого сортов не может быть ни крахмала, ни растительного белка сои.

Кто во что горазд
Другое дело, если сосиски сделаны по ТУ - техническим условиям, разработанным производителем. Здесь и рецептура разрабатывается особая, и названия даются оригинальные, отличные от тех, что предусмотрены ГОСТом. Но ТУ не означает, что продукт низкого качества; яркий пример - сосиски «Российские», «Фестивальные», «Докторские», которые являются продуктами высшего сорта и имеют в своем составе только мясо и специи.
Чтобы убедиться в качестве покупаемого продукта, разрежьте сосиску. Срез должен быть от светло - розового до розового, иметь плотную консистенцию и приятный запах. Розовый цвет обусловлен наличием в продукте нитрита натрия, применение которого в разрешенных пропорциях не наносит вреда здоровью человека. Кстати сказать, втыкая вилку в только что вынутую из кипятка сосиску, мы поступаем интуитивно правильно: сочность этого продукта по ГОСТу определяется именно в горячем состоянии.
Качественные сосиски после варки остаются целыми и имеют характерный приятный запах. Так и просятся к столу. На гарнир к сосискам лучше подать фасоль, соевые бобы или капусту. Эти продукты содержат грубую клетчатку, которая стимулирует пищеварение. А еще врачи советуют, ни в коем случае не запивать сосиски пивом. Только бокал доброго красного вина! Потому что оно не позволит усвоиться лишнему жиру. Сосиски еще хороши тем, что позволяют существенно сократить время приготовления пищи. Согласитесь, что может быть проще, чем приготовить на ужин макароны с сосисками? Вы проведете у плиты не больше 10 минут, а самое главное - как вы подадите блюдо. Ведь и обыкновенная сосиска может стать шедевром кулинарного искусства.

История
СОСИСОК И КОЛБАС

Изготовление сосисок и колбас имеет долгую историю - почти две тысячи лет. Возможно, в те давние времена еще не было того многообразия форм и видов, которое мы наблюдаем сегодня, однако общие черты изготовления начали закладываться именно тогда.
В течение прошедших столетий колбасы и сосиски стали важнейшим пунктом меню современного человека. Первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе "The Огуа" или "The Sausage", а написана она было в 500 г. до н.э. Позднее это слово довольно часто встречается в греческих письмах. В эпоху расцвета католичества продукт становится одним из самых любимых для верующих. Его употребляют в больших количествах по праздникам.
Современное слово "колбаса" (sausage) произошло от латинского слова "salsus", что значит соленый. Вероятно, в древние времена этот термин имел более широкое значение, и означал не только сосиски и колбасы в нашем представлении, но и все соленое или просто консервированное мясо. Тогда не было возможности хранить мясо в холоде, и приготовление колбас (вареных и копченых) было хорошим способом его сохранить.
Шли века, а люди все больше и больше совершенствовали процесс приготовления колбас. Так, в зависимости от географического положения в разных частях мира появлялись различные рецепты колбас, которые более всего подходили для того или иного климата. Для прохладных районов северной Европы, когда сырое мясо может довольно долго храниться без специального охлаждения, оказались более пригодные сырые колбасы. Для того, чтобы сохранить мясо в теплые месяцы, применялось копчение. Вероятно, так и появились сырокопченые колбасы. Более подробной информации пока нет.
В более южных районах Европы, а также в Азии, оказалось целесообразнее готовить сухие колбасы (dry sausage): в этом случае колбаса без дополнительной обработки высушивалась на солнце. Примером такого способа приготовления может служить суджук и бастурма. Существует мнение, что кочевники из азиатских степей хранили суджук в сумках под седлом. Именно там осуществлялся последний этап приготовления колбасы: высушиваясь, она приобретала специфическую форму. Сейчас же плоская форма всего лишь дань традиции.
Со временем люди, живущие в тех или иных городах, стали придумывать собственные рецепты, давая готовому продукту звучное запоминающееся имя. Так появились венские колбасы, итальянские, английские, камберлендские... И только в баварском местечке Гассельдорф местные жители установили памятник своему земляку Йоханну Георгу Ланеру. Считается, что именно он изобрел сосиску. Монумент высотой около двух метров был воздвигнут на средства 500 жителей Гассельдорфа в ознаменование 225-летия со дня рождения Ланера. На монументе укреплена бронзовая доска с изложением истории сосиски. В 1804 году Йохан Георг Ланер переехал из Франфурта, где он обучался ремеслу мясника, в Вену и открыл там лавку. Годом позже Ланер представил покупателям свое изобретение - сосиску, которую назвали "франкфуртской" или "венской".
Вот и получается, что столь привычные нам по общепиту сосиски и докторская колбаса, имеют на самом деле древнюю историю и множество именитых родственников в разных странах. Можно лишь надеяться, что благодаря и нашим рецептам удастся восстановить справедливость, и сосиски и колбасы займут достойное место среди любимых блюд на вашем столе.