Итальянская кухня

2011 год - год российской культуры и русского языка в Италии и год итальянской культуры и итальянского языка в России. Главная задача — укрепление дружественных отношений между Италией и Россией.

История отношений между Россией и Италией связана неразрывно в течение нескольких веков. Взаимопроникновение двух культур состоялось в России — благодаря известным итальянским мастерам: зодчим, скульпторам, музыкантам, а на Апеннинах с упоением творили российские живописцы, поэты и писатели.
Италия едва ли не единственная страна, чей полководец прославился не столько воинскими победами, сколько застольем и кутежами, а выражение «лукуллов пир» стало нарицательным. Не зря итальянцы шутят: «Если Бог решил сотворить рай на земле, он непременно выбрал бы для этого Италию».
Воспетая поэтами, прославленная знаменитыми путешественниками и литературными классиками, итальянская кухня радует нас и сегодня. Ни с чем не сравнимые ароматы итальянской кухни - насыщенные, терпкие - будят фантазию и возбуждают аппетит.
Основа практически всех исконно национальных блюд - тесто и различные макаронные изделия, большое количество сыра и молочных продуктов, рыбы, зелени и специй, овощей, а также мяса и зерновых культур.

Паста
Визитная карточка Италии - «паста», разновидностям которой нет числа. Под это понятие попадают все макаронные изделия, в том числе и с разнообразной начинкой, на которую также идет масса вкуснейших продуктов.
Принцип подбора соуса к пасте прост -чем короче и толще паста, тем гуще соус. Не возбраняется пользоваться и самыми необычными сочетаниями компонентов, что еще более обогащает картину местной кухни.

Салаты и закуски
Итальянскую трапезу сложно представить без салата из свежих овощей. Видов салатов как таковых здесь также огромное количество - к ним часто относятся и очень сложные блюда, которые мало похожи на обычную смесь овощей. Идущие в салат ингредиенты нередко жарят или варят, обильно сдабривают маслом, вином, молочными продуктами и различными приправами или оставляют без них вовсе. В итоге получаются блюда самых невообразимых сочетаний вкуса, аромата и вида.
Столь же разнообразны и другие блюда из овощей, названия которых звучат как песня: Чиполье-рипиене (фаршированный лук), Риболлита (густой суп из бобов, хлеба, капусты, овощей и трав), Торта-паскуалина - пирог со шпинатом, артишоками и сыром, и прочие.

Сыр
Подается практически к любым блюдам или просто как тертая или плавленая «посыпка», органично включаясь в состав блюда как его ингредиент, часто основной. Видов сыра здесь огромное множество - в каждой провинции делают несколько десятков специфических местных сортов, плюс традиционные для всей страны виды. Самый известный — сыр «Пармезан». В течение двух лет пармезан хранят в прохладном и хорошо проветриваемом помещении, протирая время от времени оливковым маслом. Созревший сыр обладает острым ароматом и вкусом, напоминающим вкус мяса. Резать его трудно, поэтому пармезан сразу натирают, высушивают и расфасовывают в маленькие контейнеры, напоминающие солонки или перечницы.

Пицца
Ну и, конечно же, пицца во всех её видах и вариантах - здесь неоспоримым лидером является Неаполь и Кампания в целом, небезосновательно считающие себя родиной этого блюда, видов которого также насчитываются сотни.

Мясо, рыба и морепродукты
В качестве горячего в Италии подают обычно мясо или рыбу с овощным гарниром или салатом. Любимое мясо итальянцев - говядина. Свинину там едят редко. Зато рыба и морепродукты занимают в национальной кухне почетное место. Из креветок, мидий, кальмаров, осьминогов и прочей морской живности с добавлением пряных трав итальянцы готовят невероятно вкусные и полезные блюда.