История происхождения стейка

История происхождения стейка - как и многих других блюд -связана с различными легендами, и не всегда понятно, где правда, а где вымысел. Одно можно сказать точно, что еще в Древнем Риме во время жертвоприношений в храмах жарили на решетках большие куски говядины для того, чтобы затем возложить их на алтарь.

И как не трудно в это поверить, но вплоть до XV века ни в одной кулинарной книге не встречается упоминание о приготовлении мяса на открытом огне, и лишь в 1460 году в Великобритании начинают готовить стейки. Многие считают стейк американским национальным блюдом. После открытия Колумбом Нового Света на этот материк был быстро налажен завоз крупного рогатого скота. Первоначально это была порода Лонгхорн, а немного позднее в Америку завезли коров мясных пород Херефорд (английская) и Абердинский Агнус (шотландская), которые отличаются хорошей выносливостью и высоким качеством мяса. Именно эти две породы послужили впоследствии основой для -быстрого развития животноводства и мясной промышленности в Соединенных Штатах, Америки. Именно бурное развитие животноводства и пристрастие американцев к мясной пище способствовали превращению стейка в часть национальной культуры.
Мясо для стейка — всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит далеко не всякое сырье, а только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определенных пород. Большое значение имеет способ откорма животных.

Различают стейки и по степени прожа-ренности мяса:
• СЫРОЕ (Rare) - внешняя часть зажаренная, с хрустящей корочкой, мясо на разрез сырое
• С КРОВЬЮ (Medium Rare) - внешняя часть зажаренная, из разрезанного мяса выделяется кровь
• МЕДИУМ (Medium) - в нешняя часть зажаренная, глубина прожарки на разрез больше, чем в первых двух случаях. Мясо на разрез сыроватое, выделяется слегка розовый сок. Мясные волокна также имеют розовый цвет
• ПОЧТИ ПРОЖАРЕННОЕ (Medium Well) - внешняя часть зажаренная, мясо на разрез имеет сероватый цвет, при этом выделяется слегка прозрачный сок.
• ПРОЖАРЕННОЕ (Well Done) - мясные волокна имеют цвет готовой жареной говядины, выделение мясного сока отсутствует.