История картофеля

Сегодня в наших кулинарных историях мы поговорим о самом «осеннем» корнеплоде - о картофеле. Сейчас сложно представить, что когда-то о картофеле совершенно ничего не знали, а после открытия его даже опасались. А на сегодняшний день сложно найти хоть одну кухню мира, где бы не присутствовало блюдо, в котором есть такой ингредиент как картофель.
Датой открытия картофеля считают 1536 год, когда военная экспедиция Гонсало де Кесада, посетившая Южную Америку, обнаружила в индейском поселении Сорокота (Перу) клубни, отдаленно напоминающие трюфель.

В 1538 году Педро Сиеса де Леон нашел на территории нынешнего Эквадора клубни, прозванные индейцами «папа». Для индейцев «папа» был основой рациона.
В 1565 году картофель чилийского происхождения попал в Европу. И первыми его попробовали испанцы, которые остались недовольны - они пытались есть сырые клубни.
В том же 1565 году картофель попадает в Италию и через 15 лет получает широкое распространение. Именно благодаря итальянцам картофель приобрел свою нынешнее название. Сначала его прозвали «перуанским земляным орехом», потом «тартуффоли» (за сходство с трюфелями). В Германии название преобразилось до «тартофель» и позже - до «картофель».
Из Италии в 1585-1586 годах картофель попадает в Бельгию, где приживается исключительно в ботанических садах. В 1588 году мэр бельгийского города Ионе презентовал французскому ботанику Королю Клузиусу два клубня картофеля, которые в последствии были высажены Австрии, в Венском ботаническом саду и в Германии, во Франкфурте-на-Майне. Плодовитый клубень в качестве привычной агрокультуры приживается в Германии только через 170 лет, в связи с войной 1758-1763 годов и голодом.
Далее путь картофеля пролегает через Голландию, Польшу, Швецию и Венгрию. В Англию и Ирландию картофель попал в 1587 году, по одной версии, благодаря кругосветному путешествию адмирала Френсиса Дрейка, по другой - благодаря английскому мореплавателю Томасу Кавендишу. Как бы то ни было, в Германии, в Оференберге возвышается памятник именно Дрейку с подписью: «Сэр Френсис Дрейк, распространивший употребление картофеля в Европе».
Во Франции картофель, прозванный «земляным яблоком», стал известен в 1600 году. Непривычный продукт был поначалу признан французскими врачами ядовитым. В 1630 году парламент запретил разводить во Франции картофель.
Ситуация переменилась, когда картофель попал в руки агронома и аптекаря Антуана Огюста Пармантье. Возвращаясь на родину из немецкого плена, Пармантье привез с собой мешок картофеля. В Париже он устроил торжественный обед, целиком состоявший из картофельных блюд. Обед по достоинству оценили присутствовавшие ученые, королевские сановники и другие высокопоставленные лица.
Пармантье поставил перед собой цель признания картофеля в народе, однако французы не разделяли восторга агронома, и он решил сыграть на человеческом любопытстве: получив небольшой участок земли в пригороде Парижа, Пармантье устроил на нем картофельный огород, и, чтобы заинтересовать людей, нанял охранников. В светлое время суток охранники следили, чтобы никто не пробрался в огород, а ночью уходили на отдых. Конечно же нашлось немало любопытных крестьян, которые решили проверить, что же это так ревностно охраняет агроном. Они приходили ночью, воровали клубни и высаживали их у себя на огородах. Этого Пармантье только и добивался. Очень скоро французские крестьяне по достоинству оценили новую культуру. Во Франции Парментье воздвигнут памятник с высеченной надписью «Благодетелю человечества».
Проникновение картофеля в Россию связывают с именем Петра I, оценивший голландский картофель и отправивший графу Шереметьеву мешок картофеля с приказом его разводить. Очень долго крестьяне сопротивлялись диковинному овощу. Ведь кто-то по незнанию потреблял «вершки», пока до каждого не было донесено, что в пищу надо использовать лишь «корешки»
Поэтому картофель был какой-то период деликатесом на столах высокородных господ, его подавали на торжественных обедах, посыпанный сахаром. К 1766 году картофель стали возделывать на участках Петербурга, Новгорода и других по всем правилам, и в меню практически всей России начали появляться доступные блюда из картофеля, а со временем его стали использовать и для прикорма животных. Что говорит о том, что картофель стал доступен всем без исключения.
Сложности в пропаганде картофеля были связаны с неприятием духовенством и старообрядцами картофеля, рассказывавших о «чертовом яблоке» небылицы. Были даже «картофельные бунты» : у крестьян отбирали под картофель лучшую землю, подвергали их наказаниям за неисполнение предписаний властей, облагали поборами.