ЕСЛИ ХЛЕБ СТАЛ ЖЕСТКИМ
Его можно освежить. Налейте в широкую глубокую кастрюлю немного воды. Поставьте внутрь металлическую чашу так, чтобы в нее не затекала вода. В чашу положите жесткий хлеб. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на 5 мин. на слабый огонь. Вода будет нагреваться, водяной пар освежит хлеб.
Индейка, фаршированная по-мексикански
Состав:
1 молодой индюк, 100 г жира, 2 луковицы, 2 лимона, 250 г белого виноградного вина, 3 листа кулинарной бумаги, соль;
для начинки — 1/2 булки формового хлеба, 100 г сливочного масла, 300 г чернослива, 100 г сахара, 3 яблока, 25 г каштанов, 0,5 л белого виноградного вина, гвоздика и корица в порошке по вкусу, мускатный орех дробленый, соль и перец
Способ приготовления:
Индюка очистить, опалить, внутри и снаружи натереть лимоном, солью и перцем.
Из чернослива удалить косточки и уложить его в 1/2 л воды. Спустя некоторое время добавить вино, сахар, нарезанные яблоки и сливочное масло. Когда яблоки сварятся, добавить обжаренный и нарезанный квадратиками хлеб. Приправить солью, перцем, гвоздикой, корицей и мускатным орехом и оставить на огне, пока все не подсохнет.
Приготовленной начинкой начинить индюка, зашить иголкой с ниткой, связать бечевкой. Смазать жиром, лимоном, солью, перцем и сверху положить несколько колец нарезанного лука.
Приготовленного таким образом индюка уложить в кастрюлю соответствующего размера, накрыть двумя листами бумаги, сверху которых уложить третий лист бумаги, предварительно смазанный жиром.
Кастрюлю с индюком поставить в хорошо разогретую духовку, спустя несколько минут в кастрюлю влить вино и оставить в духовке на 2-3 часа (в зависимости от величины индюка).
После того как низ индюка прожарится, выключить нижний огонь, с поверхности индюка убрать бумагу и оставить жариться еще некоторое время при верхнем огне, чтобы он зарумянился.
Индюка вынуть из кастрюли, убрать бечевку и нитки. Подавать с соусом, который образовался при жарке индюка, предварительно процедив его.
- Для комментирования войдите или зарегистрируйтесь
