И еще об итальянской кухне

Сегодня мы совершим путешествие и узнаем о кулинарных пристрастиях соотечественников Сандро Боттичелли. Итальянская кухня не менее прекрасна, чем полотна этого великого живописца.

Итальянцы придали национальной кухне неповторимые особенности и разнообразие. Известная во всем мире отличительная черта итальянской кухни — широкое использование макаронных изделий. Некоторые источники утверждают, что это название им дал нек^и кардинал, который, впервые увидев макароны, воскликнул: «О, ma caroni!», что можно приблизительно перевести с итальянского: «О, как мило!» Паста - так этим общим словом называют в Италии (а теперь и во всем мире) огромное количество разнообразных макаронных изделий из теста, а также блюда, приготовленные из них.

Основа практически всех национальных блюд — изделия из теста, овощи, сыр, зелень, оливковое масло. Итальянцы охотно едят натуральное мясо, не увлекаясь жирной свининой.
Пицца, можно сказать, это своеобразный символ Италии, по которому узнают итальянскую кухню, а вот в самой Италии пицца пользуется популярностью большей частью у туристов. Некоторые пиццерии хранят традиции — печи и сейчас дровяные, а повара — мужчины. Выбор пиццы очень богат — от простой с сыром до экзотической с мидиями или ананасами.
В домашних условиях вы можете приготовить пиццу с любой начинкой, главное-сделать «правильное» тесто и соблюсти соотношение «тесто - начинка-сыр ». Теста и сыра должно быть равное количество, а начинки в два раза меньше.

Другим распространенным блюдом является ризотто, не менее популярное в мире. Это рис с различными наполнителями: креветками, грибами, ветчиной, зеленым горошком, белой фасолью, с томатным соусом и тертым сыром. Классическое ризотто готовят из итальянского короткозерного клейкого риса. Варится рис на мясном или овощном бульоне так, чтобы не осталось жидкости. Помимо наполнителей, ризотто отличается цветом. Например, самые известные ризотто: «желтое» — с шафраном, «красное» готовится с добавлением вина, «черное» делают с добавлением чернил каракатицы. Подают ризотто за обедом в суповых тарелках в качестве первого блюда.

Богатый выбор овощей и искусное их приготовление также являются фирменным знаком итальянской кухни. Популярны салаты, приправленные знаменитым оливковым маслом, бальзамическим уксусом. Щедро сдабривают салаты ароматными травами, которые в Италии используются больше, чем специи. Популярны базилик, петрушка, розмарин, мята, майоран, оре-ган. Итальянская мудрость гласит, что для приготовления салата нужны четыре повара: первый-скупой — приправляет уксусом, второй-философ — добавляет соль, третий-мот — вливает масло, а четвертый-художник — окончательно смешивает и оформляет блюдо.
С овощами вам подадут ассорти сухих и вареных колбас («салями», «мортаделла»), «аббаккио» — баранину в белом вине с розмарином, нежную телячью рульку «оссо буко», жареное говяжье филе «турнедо», знаменитую пармскуто ветчину («прошут-то ди Парма») с гарниром из свежей дыни, сырое маринованное мясо «карпаччо».
Обед итальянцев обычно состоит из закуски, первого, второго и десерта.
После закуски в качестве первого блюда вам предложат пасту или ризотто, их никогда вместе не едят — они заменяют друг друга. Еще один вариант — каша из кукурузной муки. Суп же в Италии, как правило, в обеденное время есть не принято, чаще его подают вечером. Супы бывают прозрачные — мясной или овощной бульоны, кремообразные — густой суп с протертыми овощами, хлебом, бобами и менее густой суп с овощами и крупой. И знаменитый суп «минестроне» — он готовится из двадцати одного ингредиента — семи типов овощей, семи типов мяса и семи видов приправ. Суп «дзуппа ди пеше» готовится из разных сортов рыбы.
Второе блюдо — это мясо или рыба. Гарнир подается после второго блюда (салат или овощное блюдо). На десерт едят сыры, мучные изделия, мороженое, фрукты.

Сыр
Сыр — предмет национальной гордости и излюбленное кушанье итальянцев. В стране производят около 450 сортов сыра. Самые известные сыры — горгонцола, пар-миджано. Горгонцолу делают из коровьего молока с культурой плесневого грибка, сыр имеет голубоватый оттенок. Его относят к категории десертных и подают в конце трапезы к крепкому красному вину или на закуску. Пармиджано (или как его еще у нас называют, пармезан) относится к категории терочных сыров, его готовят из коровьего молока. Им посыпают почти все блюда — супы, омлеты, салаты, заправляют блюда из риса и макарон. Для пиццы используют сыр моццарелла, приготовленный из молока буйволиц; из нежного сыра рикотта делают десерты, добавляют в пасты, омлеты. Старинный сорт фонтина едят на десерт, а плавленый фонтина используют для итальянской версии швейцарского блюда фондю.

Мороженое
Его изобретение приписывают флорентийскому архитектору XV века Бернардо Буонталенти. Лучшие сорта итальянского мороженого имеют знак домашнего производства.
Еще один способ проникнуться и полюбить итальянскую кухню — это отведать прекрасной итальянской выпечки. Кулинарным шедевром остается торт «Тира-мису». Основу его составляет савойское печенье, пропитанное кофе и кулинарным ликером «Марсала», переслоенное кремом с ванилью.
Десерт завершает кофе, в итальянской традиции чаще всего «эспрессо». Капуч-чино пьют реже, причем, варят его в специальных аппаратах для создания крепкой молочной пены. Капуччино предпочитают наслаждаться с утра, позже полудня его пить не принято. К кофе могут предложить фруктовый ликер.