Грузинская кухня

Говорят, что грузины гордятся своими винами, шрифтом, горами и чахохбили (национальное мясное блюдо]. Гордятся совершенно заслуженно: грузинская кухня - самобытная, своеобразная и при этом очень изысканная.

Хотя есть некоторые различия в столах Западной и Восточной Грузии (объясняемые турецким и иранским влияниями), но их немного. В Восточной Грузии - употребляют больше жиров, распространен пшеничный хлеб, который выпекается в огромных цилиндрических кувшинах. В другой части Восточной Грузии, главным образом в северных районах, готовят своеобразные пельмени, так называемые хин-кали, начиненные обильно наперченной и сдобренной специями бараниной. В отличие от пельменей хинкали всегда едят без бульона. В Западной Грузии пользуется популярностью кукурузный хлеб - мчади.
Особой популярностью пользуется повсеместно крепко сдобренный чесноком бульон, так называемый хаши, который готовят из говяжьего голья (главным образом говяжьих ног, рубца и сычуга). Он очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных веществ.

Кроме мяса очень важны в грузинской кухне овощи. Десятки вариантов приготовления лобио (фасоли), баклажанов, капусты, свеклы, помидоров, диких трав, молодой ботвы, огородных культур разнообразят любой стол. Немыслимы рецепты грузинской кухни без использования орехов лещины, фундука, миндаля, но чаще всего — грецких. Круглый год на столе — пряные травы: кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук, мята.

Любят грузины сыры — и что только с ними не делают! Отваривают в молоке, жарят на вертеле, запекают в тесте,вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями. И, конечно же, делают известные на весь мир хачапури. Поверьте, тот, кто пробовал настоящий грузинский хачапури - тот полюбит его нежный и сочный вкус навсегда.

И, наконец, для грузинской национальной кухни характерно обилие всевозможных пряностей, приправ и соусов. Особенно широко распространен ткемали - кисловатый соус, изготавливаемый из диких сортов алычи, сильно приправленный красным перцем и рубленой зеленью. Подают ткемали к мясным блюдам. Превосходна и другая приправа к мясу - аджика, которую готовят из смеси красного перца, ароматных трав (хмели-сунели), чеснока, кориандра (кинзы) и укропа. К этой смеси добавляют немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста, которую можно хранить длительное время в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Аджику используют как готовую приправу не только к мясным, но и к рисовым, овощным блюдам, отварной фасоли. Еще один из необычных и вкусных соусов - это гранатовый,его подают как к рыбе, так и к мясу.

Говоря о Грузии, нельзя не вспомнить о вине, а вернее, об уникальном, изобретенном грузинами предмете - это гигантском кувшине для хранения вина, который зарывается в землю: квевери. В традиционном доме обязательно должен быть винный погреб - марани, в котором на полу видны круглые отверстия нескольких кувшинов - они могут различаться и видом вина (белое или красное), и годом изготовления, могут иметь специальное назначение - например, один из кувшинов будет открыт только в день свадьбы сына. Каждый год квеври моют и чистят - это очень сложная работа, ведь человеку нужно спуститься в этот огромный кувшин.
Если вдруг квеври разбивается, его откапывают и везут в место специального захоронения, настолько трепетно они относятся к своему хранителю вина.