Гриб - вкусно и полезно

Наступает сезон «охоты» на грибы. Приятно само времяпровождение: отдых за городом, в лесу и поиск ягод грибов - это, скорее, развлечение, чем поиск пропитания. К сожалению, многие придерживаются мнения, что с точки зрения полезности грибы не представляют никакой ценности. Грибы — уникальное творение природы.
Количество белка в сушеном грибе — до 30%, то есть, больше, чем в мясе. Еще в нем содержатся клетчатка, углеводы, аминокислоты, множество разных жироподобных веществ—жирные кислоты, эфирные масла. Но самое большое значение имеет содержащийся в грибах лецитин, препятствующий отложению холестерина.

Свободные жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты. Поэтому гриб — продукт, помогающий предотвратить атеросклероз. Кроме того, в грибах много ферментов, способствующих расщеплению жиров, клетчатки, гликогена.
По содержанию витамина В грибы не уступают зерновым культурам, в подосиновиках и подберезовиках витамина РР почти столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. В белых, рыжиках и лисичках есть витамин А.
Много в грибах серы, полисахаридов, поэтому именно им принадлежит главенствующее место в борьбе с онкологическими заболеваниями.
В давние времена грибы заменяли на крестьянском столе мясо. Из-за своей высокой калорийности грибы считаются довольно тяжелой пищей. Организм усваивает их даже медленнее, чем мясо. Поэтому при употреблении грибов надо помнить, что они далеко не диетический продукт.
Чтобы у вас не возникло серьезных проблем при употреблении грибов, соблюдайте простые правила:
• Никогда не выбирайте старых грибов, именно они чаще всего наполнены токсинами. Также не собирайте даже молодых грибов недалеко от трасс. Грибы как губка впитывают из земли и воздуха как полезные вещества, так и вредные^ том числе и тяжелые металлы.
• Грибы нельзя хранить более суток - любой гриб становится ядовитым после того, как пролежит без дела в течение 24 часов.
• Не собирай подосиновики и подберезовики в полиэтиленовый пакет - без доступа воздуха они быстро портятся.
• Перед тем как приступить к приготовлению любого блюда, грибы надо хорошенько очистить от кусочков земли, прилипших иголок и листьев. От ножки отрезать корешки, убери червоточины и поврежденные места.
• У маслят надо обязательно удалить кожицу, иначе они будут горчить.
• После того как вы помыли и почистили грибы, замочите их в крепком растворе соли или уксуса (1 ст. ложка на 1 л воды) как минимум на два часа, а лучше оставьте на ночь.

Семейство грибов

Белый

Заслуженно признан королем грибов. Из белых получаются самые вкусные и ароматные супы, они хороши в жареном, соленом и маринованном виде, их можно сушить, использовать в соусах и жюлье-нах. В общем, «король» годится абсолютно для всех блюд!

Подберезовики и подосиновики

Молоденькие грибочки подойдут для засолки, а те, что постарше - для супа и жарки. Ножки у подберезовиков лучше обрезать - по сравнению со шляпкой, им часто не хватает мягкости.

Лисичка

Они особенно хороши в жареном виде, потому чтополучаются хрустящими, со слегка сладковатым привкусом.

Опята

Вкус у этих грибочков почти нейтральный, поэтому опята отлично сочетаются с другими продуктами. Их можно добавлять в овощные и мясные рагу, из них делают запеканки и готовят начинки для пирогов.

Груздь

Благодаря плотной структуре этого гриба, из него получаются лучшие соленья и маринады. А вот в супах и жареном виде грузди используются довольно редко - на сковородке они становятся не очень вкусными.

Шампиньоны и вешенки

Поскольку эти грибы выращиваются искусственно, они не накапливают вредных веществ из окружающей среды и не нуждаются в отваривании. Их добавляют в зеленые салаты, делают из них жюльены, супы и соусы.

Признаки ядовитых грибов
Ножки у ядовитых экземпляров тонкие, розоватые, с луковицей отчетливо выраженной шаровидной формы. У ложных опят в отличие от настоящих нет юбочки на ножке, они тонкие, извилистые, обычно полые, а нижняя сторона шляпки зеленовато-серая, даже темно-оливковая.
У поганок и ложных грибов обычно очень яркая шляпка - у мухоморов она красная с белыми крапинками, о чем знают даже маленькие дети.
Верхняя часть и низ шляпки находятся как бы «в мешочке» и завернуты в тоненькую белую пленочку с разорванными краями. У съедобных грибов таких «украшений» не бывает! Чтобы окончательно убедиться, какой перед тобой гриб - съедобный или нет - отломи от него небольшой кусочек. Если мякоть изменит цвет (посинеет, порозовеет или потемнеет) и из нее выделится прозрачная или белая жидкость, значит, тебе попалась поганка.