Германия

Как и у многих других стран национальная кухня Германии ощущает на себе влияние соседних стран и очень отличается внутри страны, в зависимости от региона. Некоторые немецкие блюда носят названия географической местности. Например - Шварцвальдская ветчина, Вестфальская ветчина, Нюрнбергские пряники, знаменитый Шварцвальдский торт. Среди региональных блюд особенно популярны мучные клецки по-швабски, баварские фрикадельки и густой суп из рыбы, мяса, картофеля и соленых огурцов - традиционное блюдо Северной Германии.

До Первой мировой войны кухня немецкой знати ориентировалась на французскую и итальянскую. Некоторые блюда настолько гармонично «вписались», что в Германии бытует шутка о том, что типичные итальянские блюда - пицца, паста и тортеллини - это национальная гордость Германии. А фондю и раклет принято готовить на семейные торжества или с друзьями на свежем воздухе во дворе дома.
Стоит отметить, что фондю и раклетт - не только французская еда. Она популярна также и во франкоязычных кантонах Швейцарии и также прижились в Германии. Фондю готовят из смеси швейцарских сыров - Грюера и фрибурского вашерана и вина в специальной жаропрочной посуде на открытом огне.
Раклетт представляет собой разновидность сырного фондю, приготавливаемого на специальном приборе. На ложку кладется картофель в мундирах, консервированный огурчик, лук, специи, иногда сладкий перец. Все это накрывается сыром и растапливается над специальным прибором.
Что еще «позаимствовали навсегда» немцы?
В первую очередь - это рецепты китайской кухни, да и "сам вог" (китайский казан) можно часто найти на кухне немецкой хозяйки. Во - вторых, есть в немецкой кухне блюдо под названием «Русский калач». Представляет собой кекс, только очень большого размера. Хотя в целом о русской кухне немцы имеют очень расплывчатое представление, некоторые называют наш борщ - горячим салатом. Есть еще одна интересная деталь. В немецких магазинах можно купить печение в форме латинских букв, которое почему-то называется "Russisches Brot" ("Русский хлеб"). Как гласит легенда, печенье родом из Дрездена, а завезено оно было туда в начале XIX века из Петербурга.
Возвращаясь к территориальным пристрастиям, интересно отметить, что для жителей восточной Германии обязательный пункт в меню - блюдо национальной польской кухни «Бигош» - тушеная квашеная и свежая белокочанная капуста, в которую добавляют разные виды мяса, копчености и грибы.
Вообще немцы любят кушать очень плотно и основательно, поэтому заказывая в ресторане блюдо, не удивляйтесь, когда увидите огромную тарелку, больше похожую на поднос. Сама классическая немецкая трапеза состоит из нескольких перемен блюд.
Традиционный немецкий завтрак, кроме привычных йогурта, хлопьев и яиц, это обязательно - хлебцы или булочки с вареньем или медом, колбаса или ветчина.
Обед состоит из нескольких блюд. Вначале закуски, затем суп, основное блюдо (картофель, мясо, овощи), гарнир, а завершает обед десерт. На ужин, который приходится на 5-6 часов вечера, подают холодные блюда.
В обед на первое вам подадут бульон: с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапшу или суп-пюре из гороха, цветной капусты, куры и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный и пивной супы.
Самое распространенное горячее блюдо - это жаренные сосиски и квашенная капуста. Но в каждом регионе сосиски - особенные, да и капуста тоже. Особенно славятся сосиски, изготовленные в Тюрингии, белые баварские и кельнские сосиски. В Кельне сосиски продают не на вес, не поштучно, а по метрам - полметра, метр.
На побережье Северного и Балтийского морей главные блюда, конечно, из рыбы. Ее жарят, коптят, маринуют самыми разными способами, готовят вкуснейшие супы.
Вообще немцы едят мясо много и с удовольствием. В основном свинину. Если вы находитесь в Германии, обязательно попробуйте "Brotchen mit Gehacktetn" - булочку со свежим свиным фаршем, посыпанную мелко нарезаным луком.
Еще из свинины готовят колбаски и сосиски различных видов. В Германии существует не менее 1500 видов колбас: копченые колбаски из говядины и свинины, щедро приправленные чесноком и кориандром, шварцвальдская ветчина, кровянка, ливерная колбаса.В общем настоящий рай для любителей свинины. Здесь ее любят и умеют готовить!
Популярны блюда из овощей, их потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста. Картофель готовят по-разному: варят, жарят, запекают и готовят пюре. Наиболее традиционные блюда из картофеля - жареные картофельные оладьи и жареный картофель с луком и беконом.
Также в определенный сезон и во время местных праздников готовят специальные блюда, например, спаржу, которую подают с голландским соусом или сливочным маслом или со свининой ветчиной.
Отдельного разговора достойны десерты в Германии. Немцам есть из чего выбирать: только хлеб насчитывает свыше трехсот сортов, а закончить обед можно десертом из сладкого пудинга, желе, мусса, фруктового салата, приправленного одним из многочисленных же соусов, сиропов или мороженого. А знаменитые немецкие пироги, список которых почетно возглавляет знаменитый яблочный штрудель - поистине национальная гордость Германии. Пирогов и тортов вообще несметное количество: с нежнейшим тестом с добавлением шоколада или орехов, с бесподобными начинками из вишни, груш, слив или творога.

В Германии очень любят разнообразную выпечку и десерты. Привычное зрелище в выходные, когда отец семейства придирчиво выбирает из многообразия выпечки в кондитерской то, что любят в его семье, укладывает в корзину и везет домой к завтраку.

Из сладких блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов, которые посыпают сахарной пудрой и поливают фр\жтовыми соусами или сиропами, которые подают в сильно охлажденном виде; компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком.
В Германии насчитывается более 300 различных сортов хлеба, начиная от белого хлеба из пшеничной муки и «серого» хлеба и заканчивая «чёрным» хлебом. Большинство видов хлеба делается из пшеничной и ржаной муки иногда с добавлением семян подсолнечника или тыквы А в городе Ульме существует Музей Хлеба, посетители которого могут ознакомиться с историей и технологией хлебопечения.
В мировую кулинарию прочно вошли традиционные немецкие пироги, например - рождественский кекс и пряники. Также популярны печенья с изюмом, пропитанные бренди, сладкие конфеты-картофель и множество видов мороженого.
Интересный факт: коржики и пряники в Германии едят только на Рождество.
Хлеб является важной частью немецкого стола, его, как правило, едят на завтрак и в составе бутербродов вечером, в редких случаях он подаётся в качестве гарнира. Немцы очень уважительно относятся к хлебу, а их практичность известна во всем мире. Поэтому даже зачерствевший хлеб используется в еду!