Французский яблочный торт

Муку смешать с солью, кусочками нарезать в муку мягкое сливочное масло, посыпать сверху сахаром, добавить желтки, смешанные с водой. Все хорошо перемешать, скатать полученное тесто в шар, после чего закрыть его и на 15 минут поставить в холодильник.
Очистить яблоки, каждое разрезать на 4 части, удалить сердцевину и 2/3 яблок нарезать тонкими дольками, а 1/3 — толстыми, чтобы ими можно было украсить торт.
Тесто раскатать так, чтобы получился лист по площади примерно на 3 см больше, чем смазанная сливочным маслом форма. С помощью деревянного валика (которым раскатывают тесто при приготовлении лапши) уложить тесто поверх формы (оно само должно как бы соскользнуть в форму) и прижать его к краям. Тем же валиком провести по краям формы и тогда свисающее через края формы тесто отвалится.
Нарезанные тонкими дольками яблоки уложить на середину формы и затем распределить по всему тесту, оставив в середине некоторое возвышение. Сверху кругообразно уложить яблоки, нарезанные толстыми дольками и посыпать их сахаром (количество сахара зависит от кислоты яблок). Выпекать торт в духовке при температуре выше средней, пока яблоки не будут готовы, а тесто не станет золотисто-коричневым. Готовый торт вынуть из духовки и сразу же смазать его размешанным абрикосовым мармеладом и посыпать сахарной пудрой. Еще раз поставить в очень горячую духовку и выпекать 5-10 минут.