Фаршированный кальмар

Кальмара хорошенько вычистить, промыть, отделить щупальца, которые использовать в приготовляемом фарше.
В сковороде на небольшом количестве растительного масла поджарить нарезанный лук. К луку добавить мелко нарезанные щупальца кальмара, нарезанный окорок и все это немного потушить.
Поджарку со сковороды откинуть на сито, дать стечь маслу, а потом смешать с нарезанным сваренным вкрутую яйцом, нарезанными оливками, мелко нарезанными чесноком и петрушкой и с мякишем хлеба, смоченного в молоке и отжатого. Фарш приправить солью, хорошенько перемешать и начинить им тушку кальмара.
В глиняной форме или горшке разогреть растительное масло, уложить начиненного кальмара и тушить некоторое время, затем добавить нарезанный лук, растолченный чеснок, нарезанную зелень петрушки и влить немного белого вина. Емкость закрыть крышкой, тушить еше около 30 минут или немного больше. Готового кальмара нарезать кружками и полить соком, в котором кальмар тушился (сок процедить).