А что было вначале: способ нарезки, соус или блюдо?

А какие еще способы нарезки дали название блюду также как и жюльен или, может быть наоборот, из названия блюда появился термин, который означает теперь способ нарезки?

Карпаччо - это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Мясо обжигают, потом приправляют и нарезают поперек волокон ломтиками толщиной с лист бумаги. Карпаччо подается на зеленом салате с сыром Пармезан.
Блюдо было изобретено в Венеции в 60-х годах такого недалекого от нас 20 века и названо в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного. Право на имя оспаривает хозяин знаменитого итальянского ресторана в Венеции, зовут его Джузеппе Киприани, он утверждал что именно он придумал это блюдо специально для графини Нани Мочениго. Дама болела анемией, и врач прописал ей есть много сырого мяса. Поэтому сеньор Джузеппе тонко нарезал сырую говядину, приправил ее оливковым маслом и лимонным соком, выкладывал прозрачные пластинки на листы зеленого салата, посыпал сверху тертым пармезаном - и подавал графине. Блюдо стало популярным и у остальных посетителей заведения, а в последствии -вышло далеко за его пределы.
Главное одно - в любом случае изобрели блюдо в Венеции, и изначально это была именно тонко нарезанная говядина, а сейчас карпаччо называют именно способ очень тонкой нарезки, и сегодня в меню ресторана можно увидеть карпаччо из мяса, рыбы, овощей и фруктов.

Конкасе - изначально это тоже форма нарезки овощей, "мелкий кубик" по-французски. При этом овощи принято очищать от кожицы и семян.
Сегодня мы все знаем и любимы конка-се из помидоров и сладкого перца. В этом случае, как и с жюльеном, способ нарезки дал название блюду.
Конкасе подают как гарнир к холодным мясным или рыбным закускам, а также как второй гарнир к горячим блюдам.

Крудите - это способ нарезки сырых овощей небольшими одинаковыми кусочками. Сейчас Крудите - это сырые овощи с пикантными соусами, которые, как правило, подают в качестве первого блюда. Особенно оно популярно во Франции. Или просто нарезка, поданная на тарелке как закуска - Рыбное крудите (например, из слабосоленого лосося и осетрины горя-чегокопчения), мясное - несколько сортов мясных деликатесов.

Тартар - тоже способ нарезки, ставший названием. "Тартаром" называют способ нарезки и подачи продуктов - все, что мелко-мелко нарезано и приправлено пикантным соусом. Есть такой соус - на основе сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука, возможно добавление зелени.
А есть и блюдо тартар, причем оно может быть сделано как из мяса (ставшее уже классикой), так и из рыбы и овощей.