Чайные традиции

Что может быть проще чашки чая? Вы приходите в гости, вас предлагают чашечку чая, в кафе вы просматриваете меню и выбираете на свой вкус - сенчу или черный с лимоном. Чай пьют во всем мире. И если иногда делят страны на «чайные» и «кофейные», то это весьма условно.

Как в традиционно чайных странах (Англия) есть любители кофе, так и в странах, которые у нас традиционно ассоциируются с кофе - США, Болгария, Польша, есть любители вкусного чая.
Сегодня мы совершим с вами небольшой экскурс по стржнам и узнаем, как пьют чай в некоторьгх странах.

Россия
Россия и чаепитие - понятия не разделимые, ведь именно у нас есть САМОВАР. Эту чудо -машину по сей день многие иностранцы везут от нас в качестве сувенира. Надо сказать, что несмотря на четкую ассоциацию самовара именно с Россией, изобретен он был не у нас.
Приборы по принципу работы самовара были известны ещё во времена античности: в ёмкость, наполненную водой, бросали большой раскалённый камень, благодаря чему вода закипала. Позже в Европе стали появляться подобные приборы, уже более совершенных конструкций. В Китае есть родственный самовару прибор, в котором тоже есть труба и поддувало. Но именно российские самовары самые известные. Самовары делали во многих городах, но главным центром их производства стала Тула, откуда они десятками тысяч расходились по всей стране.
Пряники и различные выпечки были обязательными атрибутами чайного стола, как и чайные сервизы, которые стали появляться даже в богатых деревенских семьях. Собственно, вне зависимости от достатка семьи, ритуал чаепития был схожим. Стол накрывался именно к чаю. На общем столе или на отдельном столике стоял самовар, заварочный чайник и чашки. Заваривала и подавала чай традиционно супруга главы семейства или взрослая дочь. Чашки наливались не до краев, подавались обязательно на блюдцах. В дворянских семьях блюдечки были небольшие, на них только ставились чашки. У купцов и мещан горячий чай из чашки могли наливать в блюдце, чтобы пить более остывшим вприкуску с сахаром, соответственно и блюдца были крупнее.
На стол всегда ставились сушки, печенье, выпечка, сахар, варенье, мед, лимоны, которые члены семьи и гости брали сами. В некоторых семьях было принято пить чай с молоком или сливками. Сахар раньше был только кусковым, перед подачей на стол его раскалывали специальными щипчиками. За чаем велись неспешные беседы. Сейчас утрачена истинно русская традиция чаепития, а жаль.

Англия
Сегодня Англия - страна, жители которой потребляют наибольшее количество чая в мире, и по праву считаются лучшими знатоками и ценителями этого напитка в Европе.
Англичане чай пьют три раза в день и в строго определенное время: утром за завтраком, в 13 часов за ленчем и в так называемый «файв-о-клок» (в 17 часов).
Самое любимое чаепитие - именно пятичасовое. В это время обычно у кого-нибудь дома собираются старые друзья и приятели.
Обычно на выбор предлагаются 8-10 сортов чая. Закуски подаются на стол сразу, до подачи чая, но обязательно в присутствии гостей. По традиции к послеполуденному чаю подают хлеб, соленое масло, свежие огурцы и помидоры, яйца, тосты с корицей, миндальное печенье, джемы, бисквиты, булочки, пышки, пирожные и торты.
Лимон, нарезанный дольками, подается на отдельной тарелочке и сахаром не посыпается. Англичане чай с лимоном называют «русским чаем». Лимон добавляют в чай с содержанием бергамота и китайские зеленые чаи.
По старинной традиции сначала наливают молоко (четверть чашки), а потом уже заваренный чай. Считается, что именно в такой последовательности обе составляющие лучше перемешиваются. Правда, есть еще одна версия, что англичане просто опасались за дорогой фарфор и потому в него не наливали сразу горячий чай.
Когда все участники церемонии определились с выбором сорта чая, можно приступит к его завариванию. Дав чаю настояться, его сразу же разливают по чашкам и сразу же добавляют в чайник кипяток из кувшина. Англичане пьют только горячий чай.
Английское чаепитие, как и всякая церемония, не терпит суеты. Все здесь призвано к максимуму приятных ощущений: и от изысканного вкуса чая, и от общения в приятной компании.

Япония
Современная чайная церемония выглядит следующим образом: хозяин посылает приглашение друзьям, и те за два-три дня до чая благодарят его за оказанное внимание. В день чаепития гости собираются за 15—20 мин до назначенного времени в специально отведенной комнатке и выбирают почетного гостя (сёкя-ку), которым обычно становится человек более высокого положения или старший по возрасту. Они также четко определяют и последующую иерархию: кто будет вторым, третьим и т. д. Именно в таком порядке гости моют руки и входят в предназначенную для церемонии комнату, рассаживаются.
Официальному чаепитию в гостях предшествует кайсэки (угощение легкими закусками и небольшой порцией саке). Хозяин, угощая гостей, старается рассказать им какой-нибудь интересный случай или историю.
Чаепитие начинают с густого чая. Хозяин расставляет чашки так, чтобы они были у него под рукой, и начинает чайное действо. Сначала напиток готовится в одной большой чашке для всех гостей. По традиции гости пьют из нее, передавая чашку друг другу. Это должно способствовать возникновению чувства близости. При этом строго соблюдается определенный ритуал. Сначала первый гость берет фукуса (шелковый платок, кусочек шелкового материала), укладывает его на ладонь левой руки, а правой ставит на нее чашку. Кивнув соседу (осаки-ни — раньше вас), он отпивает три с половиной глотка, затем кладет фукуса на циновку, вытирает край чашки своим кайси (бумажный носовой платок, салфетка) и передает чашку второму гостю. Каждый повторяет ту же процедуру. Все выражают свое восхищение чашкой. Первый от имени всех гостей просит хозяина рассказать ее историю.
После крепкого чая подается жидкий, и вносят подносы с пирожными. Жидкий чай готовится для всех сразу в нескольких чашках. Гости могут пить, как им захочется.

Китай
Многовековая история чая в Китае породила множество способов обработки и заваривания этого напитка. В каждой из 18 чайных провинций делают это по-разному. Чайная церемония в Китае посвящена именно чаю. Вообще, чаепитие в Китае — это не просто употребление напитка, а гораздо больше. Чайная церемония — один из многочисленных способов достижения внутренней гармонии. Поэтому ни одналайная церемония не может производиться наспех. К этому действу в Китае относятся всерьез и называют «гунфу-ча».
«Гунфу-ча» переводится как «высшее мастерство приготовления чая». В гунфу-ча используют глиняный чайник и чайные пары. В процессе чаепития чашечки постоянно соединяются, что отражает единство Неба и Земли. В начале чайной церемонии полагается познакомиться с чаем, для этого сухой чай насыпают в чайную коробочку и подносят близко к лицу. Затем чай пересыпают в прогретый чайник и заливают горячей водой. После этого необходимо особое внимание, чтобы не передержать настой. Затем вода переливается в сосуд, называемый чахай, и оттуда - в чашки. Важно помнить, что недодержанный чай будет иметь невыразительный вкус, а передержанный может горчить.