Болгария - рай для гурмана

Что мы знаем о Болгарии? Первое, что вспоминает практически каждый - это «да» и «нет» наоборот. Если болгарин поводит головой из стороны в сторону - это означает «да», а когда кивает ею, точнее, немного вскидывает, - это значит «нет». Болгарское «нет» не особенно бросается в глаза, а вот «да» с непривычки даже знающих об этой особенности вводит в легкое заблуждение. Чем еще может удивить нас братский народ? Говорят, что они могут довести практически любого русского до слез. Откусил кусочек аппетитного перчика, и внутри у тебя все горит, словно пламя бушует. Это своеобразное введение в болгарскую кухню, которая значительно пикантнее русской.

Еще одной из особенностей кухни Болгарии является одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд, оригинальных вкусовых сочетаний. По традиции болгары приготовляют пищу на открытых очагах типа мангала (их общее название в Болгарии - скара), а также на плитах или в духовых шкафах (духовках).
Многообразие кухни Болгарии основывается на многовековой истории, также как и долговременная миграция различных племен, основавших Болгарию более 1300 лет назад. Близкий контакт с греческой и турецкой кухней помог болгарам создать очень интересную и в некотором роде экзотическую кухню, включающую блюда, которые нельзя в полной мере назвать национальными, но которые являются традиционными только для Болгарии, такие как: божа, баница, кебабчета, салат Шопска и многие другие.
Болгария - страна традиций, и здесь есть три уникальных продукта, которые пришли в Болгарию еще с фракийских времен: сыр, йогурт и специи. Именно они и блюда на основе этих продуктов, прославляют страну, заставляют многих возвращаться сюда, чтобы попробовать их еще раз. Давайте остановимся поподробнее на некоторых из них:

Салаты
Салаты обычно заправляют винным уксусом, растительным маслом (чаще оливковым), острым перцем, сметаной. Очень часто в салаты кладут чеснок. При приготовлении салатов со стручкового перца, свежих помидоров и огурцов нередко снимают кожицу.

Чорба
Этот густой суп знаменит во всем мире, его готовят из самых различных продуктов: овощей, грибов, рыбы, птицы, мяса; особой популярностью пользуется чорба из фасоли. Как правило, в конце варки ее заправляют пассерованной мукой, добавляют красный (болгарский) перец, а также смесь взбитых яиц и кислого молока (йогурта); иногда в чорбу добавляют уксус.

Мясо
Самое сложное - это выбрать, какое вы предпочтете: гювеч -мясо, тушенное с овощами, ке-бабчета - кусочки свинины или баранины, зажаренные на вертеле или обжаренные в кипящем масле, плакия - рыба или птица под маринадом, яхния - нарезанное небольшими кусочками мясо, домашняя птица или дичь под обильным соусом с добавлением большого количества лука и других овощей. Соус для яхнии готовят не очень густым и непременно острым - с красным молотым перцем.
Мусака - это овощное блюдо с рубленым мясом или сыром готовят следующим образом: овощи мелко нарезают, жарят или варят, а затем укладывают на противень слоями, перемежая мясным фаршем, после чего сверху заливают взбитыми с молоком яйцами и запекают в духовке. Вместо мяса между слоями овощей часто кладут сыр, измельченную брынзу.

Брынза
Болгары называют ее сирене, ее добавляют в закуски, супы, тушеное мясо, изделия из теста. Брынза с белым хлебом и стручковым перцем обязательна на столе у болгар так же, как у англичан, к примеру, сандвичи или пудинги. Кроме того, болгары готовят ее особым способом: посыпают брынзу красным перцем, добавляют немного сливочного масла, после чего плотно заворачивают ее в пергаментную бумагу и запекают в духовке. Приготовленная таким образом брынза имеет очень нежный и сочный вкус и приятный аромат.

Йогурт - болгарское чудо
Это приготовленное особым способом кислое молоко, покорившее почти весь мир. Йогурт обычно подают с разными добавками: сахаром, джемом, повидлом, ягодами; есть даже йогурт с чесноком, столь непривычный для существующей ныне во всем мире традиции.