АМлет, или такой разный Омлет

Само слово omelette (омлет] - французского происхождения. Но блюда, являющиеся, по сути, омлетами (хоть и называющиеся по-разному), принадлежат к национальным кухням многих-многих стран мира.

Некоторые называют датой рождения омлета времена Древнего Рима в начале нашей эры. И действительно, есть рецепт омлета, датированный именно этим периодом. Согласно этим записям, сбитые яйца необходимо смешать с медом и молоком и поджарить на сковороде. Насколько это блюдо было популярно в те времена - неизвестно, но точно одно, если вы, руководствуясь этим рецептом - приготовите омлет с медом - вы получите достаточно специфичное блюдо.
Сторонники «Римской» версии происхождения утверждают, что слово " omelette" (омлет) — слегка переиначенное на французский лад латинское словосочетание ovo miele — "яйца-мед".
Затем омлет распространился по всей Европе и теми же французами был завезен в Америку. В Европе омлет из десерта быстро превратился в обычную еду — мед заменили солью и добавили муки для сытности. Яйца, мука, молоко, соль — такими были основные ингредиенты, хотя в каждой стране имелись свои особенности. Былую славу омлету вернул Наполеон. Со своей армией он остановился на юге Франции, в местечке Бессье. Местные кулинары угостили монарха незатейливой стряпней, которая пришлась ему по вкусу. Бонапарт повелел приготовить гигантский омлет и накормить им всех своих солдат.
Другая легенда гласит: в XIX веке Франц Иосиф I (император Австрии и король Венгрии, преобразовавший Австрийскую империю в двуединую монархию Австро-Венгрию) славился помимо прочих заслуг своей любовью к охоте. Однажды охотничий азарт завел далеко от дворца, и на опушке леса он обнаружил дом бедняка. Разумеется, простые смертные не ожидали увидеть у себя дома столь почетного гостя. Бедные хозяева соорудили блюдо из всего, что было под рукой: из яиц, сахара, муки, молока и изюма.
На удивление Франц-Иосиф остался доволен и попросил придворных поваров усовершенствовать рецепт. В скором времени это кушанье распространилось по всей стране. Подвох в том, что название новому блюду придумали французы. Правда, история не зафиксировала имени человека, первым произнесшего слово «omelette» -яичница.
Как видите, все таки одно общее есть у этих двух легенд - наличие сладкого ингредиента в омлете. На сегодняшний день есть и десертные омлеты и те, которые подаются в качестве основного блюда, гарнира или горячей закуски!

Секреты приготовления вкусного омлета:
•Яйца взбивают непосредственно перед тем, как их вылить на горячую сковороду с маслом.
•Сковорода для приготовления омлета должна быть с толстым дном. Сковорода с тонким дном быстро нагревается, вследствие чего омлет подгорает, а это ухудшает его вкус, а также и внешний вид.
• Омлет надо жарить на умеренном огне.
• Молоко для омлетов можно заменить охлажденной кипяченой водой, сметаной, майонезом или некрепким куриным бульоном.
• Омлет из яиц будет пышнее, если жидкости будет столько же, сколько и яиц.Для этого молоко (воду, бульон) отмеряют половинками яиц.
• Масло должно быть хорошо разогретым, но не перегретым. Если масло недостаточно горячее, то оно смешивается с яйцами, и они прилипают ко дну сковороды.
• Солить яйца надо непосредственно перед тем, как их вылить на сковороду. Если яйца посолить предварительно, то они становятся водянистыми.
• Готовый омлет можно слегка смазать кусочком сливочного масла, наколотым на вилку, чтобы придать ему блеск.

Испанская тортилья
Основу картофельной или испанской тортильи (кстати, наш привычный омлет из молока и яиц в Испании называют «французская тортилья») составляют яйца и картофель. Картофельную тортилью не следует путать с кукурузной или пшеничной тортильей, широко используемой в кухне Мексики и Центральной Америки. Название блюду дала его форма, так как испанское слово torta означает мучное изделие круглой формы (это может быть блин, пирог, лепешка).

Итальянская фриттата
Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке. Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан. Во фриттату не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Например, если вы хотите добавить помидоры, их сначала следует разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать полежать в сухом месте 15-30 минут, и только после этого использовать для приготовления этого блюда. Сегодня итальянскую фриттату готовят в сковороде с двумя ручками, специально созданную под это блюдо.

В Японии омлет существует в двух видах: более привычный нам - омуретсу, и омурайсу. Омуретсу - это обжаренный рис, залитый взбитым яйцом. Часто сюда добавляется мясо, преимущественно курица. А если в омлете вместо риса - обжаренная лапша, такое блюдо называется омусо-ба (omusoba).
У омурайсу есть своя история, согласно которой впервые его подали в 1902 году в токийском ресторане «Renga-tei», хозяин которого при приготовлении взял за основу идею старинного рецепта chakin-zushi (суши-рис, обернутый тонким листом из жареного взбитого яйца).
Омлет Тамаго, он, собственно, относится к омуретсу, для его приготовления не годится оливковое или растительное масло, они не дают достаточного аромата.
В Таиланд омлет, скорее всего, тоже пришел с проникновением западных культур. Сегодня омлет в Таиланде - одно из самых популярных блюд, его готовят с разнообразными начинками, с мясом, овощами, бобовыми и т.п., но обязательно в его состав входит рыбный соус. Еще одной особенностью тайского омлета является то, что для его приготовления не годится оливковое или растительное масло, они не дают достаточного аромата.