Как приготовить хлеб без дрожжей или как правильно выбрать его при покупке?

Хлеб, как известно, всему голова. Практически все русские обычаи так или иначе связаны с хлебом. С хлебом провожали на фронт и встречали с войны, хлебом-солью встречали дорогих гостей, на праздничном столе хлеб всегда занимал самое почетное место. Наши далекие предки считали хлеб даром Божьим. Не зря даже в молитвах хлеб выступает как синоним слова «еда». Но, к сожалению, нынешний хлеб далек от того, что раньше назывался даром Божьим.

Современный хлеб – это продукт высоких технологий, содержащий ингредиенты неприродного происхождения, что само по себе делает его «антиприродным». Последнее время эта проблема является предметом пристального внимания диетологов всего мира и представителей православия. Диетологи утверждают, что современный хлеб приводит к ожирению, и особенно страдают люди с нарушенным обменом веществ. Сегодняшняя технология хлебопечения основана на добавление в тесто термофильных дрожжей. В наши дни хлеб без дрожжей купить практически невозможно. А ведь дрожжи наносят существенный вред нашему организму. Они создают благоприятную среду для развития раковых клеток, которые в этой среде размножаются в несколько раз быстрее. Процесс брожения, вызываемый дрожжами, способствует росту вирусов и патогенных микробов, а также скоплению спиртов. Самое плохое, что термофильные дрожжи не боятся высоких температур и поэтому остаются живыми в готовых хлебных изделиях. Именно поэтому специалисты-диетологи рекомендуют исключить из своего рациона такие изделия и употреблять в пищу только бездрожжевой хлеб. Но если хлеб без дрожжей купить негде, то где же его взять?

Если вспомнить историю русского народа, то хлеб на Руси пекли в каждом доме. Но пекли его на специальной закваске. Рецепты приготовления русского хлеба без дрожжей сохранились и до наших дней. И по сей день в глубинке пекут хлеб на хмелевых дрожжах и хлебной закваске.

Рецепт приготовления хлеба на хлебной закваске:

Если вы хотите испечь хлеб без дрожжей, то купить придется или приготовить самостоятельно специальную закваску.

Для приготовления хлебной закваски надо взять 200-300 грамм зерна, залить его полулитром воды и накрыть полотенцем. Через сутки лишнюю воду слить, и дать постоять ещё 2 суток. Как только проклюнутся маленькие росточки, перемолоть зерно через мясорубку и выложить в антипригарную посуду, смешав с мукой в соотношении 2:1 (т.е. 2 части зерна и 1 часть пшеничной или ржаной муки) и 2 ст. л. сахара. Варить на медленном огне примерно 1 час, периодически помешивая. Полученную кашицу выдержать сутки в тепле, затем хранить в холодильнике. После получения закваски, добавить в нее муку (на одну часть закваски десять частей муки), также добавить воды для получения теста и оставить этот раствор на 3-5 часов (если использовалась ржаная мука, то она заквашивается быстрее). Через 3-5 часов добавить еще муки и воды и опять оставить на несколько часов. Тесто поместить в форму, предварительно смазанную подсолнечным маслом и посыпанную отрубями или мукой, дать тесту подняться до краёв, выпекать в духовке на медленном огне около часа.

Рецепт приготовления хлеба на хмелевых дрожжах:

Сначала готовим дрожжи. Сухой хмель заливаем двойным количеством воды и кипятим, пока объем воды не уменьшиться вдвое. Отвар настаиваем 8 часов, затем отцеживаем и отжимаем. В банку объемом 0,5 литра наливаем один стакан отвара, растворяем в нем 1 стол. л. сахара и добавляем полстакана пшеничной муки. Получившийся раствор надо поставить в тепло (30-35оС) на двое суток, накрыв тканью. Когда количество жидкости в банке увеличится примерно в два раза, дрожжи можно считать готовыми. На 2-3 кг хлеба надо 0,5 стак. дрожжей.

Затем готовим опару. В чистую посуду наливаем 1 стакан теплой кипяченой воды (30-35оС), размешиваем в ней 1 ст. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки. Раствор накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа, пока не образуются точечные пузырьки. Как только появились пузырьки, можно замешивать тесто. В посуду с опарой добавляем 2 ст. ложки муки, а также по вкусу соль, сахар, масло, хлопья (необязательно). Вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, и закладываем в форму. Форма должна быть заполнена тестом примерно на половину объема. Если форма без тефлонового покрытия, ее надо смазать растительным маслом. Форму с тестом укутываем и помещаем в теплое место на 4-6 часов. Как только тесто поднимется ( прибавит в объеме примерно вдвое), оно готово к выпечке. Форму ставим в середину духовки на решетку. Выпекаем 50 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов.

Несмотря на все преимущества и бесспорную пользу домашнего хлеба, у него есть один недостаток – его приготовление занимает значительное время. При современном ритме жизни в мегаполисе, вряд ли у кого найдется время печь домашний хлеб регулярно. Значит ли это, что современные жители больших городов лишены возможности есть «правильный» хлеб каждый день? Конечно, нет. Благодаря появлению частных хлебопекарен, хлеб без дрожжей купить можно теперь и в супермаркете!